重庆掌故_天天吃川菜，你知道重庆第一家川菜馆叫什么吗？01-2207:08:23来源:上游新闻综合
如今世界各地的游客来到重庆，都说重庆是一座迷人的城市，充满赛博朋克的未来感。其实从一百年前开始，重庆就是一个充满传奇色彩的美食之都。1890年重庆开埠，解放碑、南滨路迎来了属于它们“十里洋场”的时代。也正是在那个繁荣的时代，重庆的餐饮开始了发展之路。
那时候重庆分为上半城、下半城，“大梁子”也就是今天的新华路，为两城的交接之处。由于靠近码头，那个一切贸易主要靠水运的年代，让下半城成为了重庆最兴旺繁华的地带。码头上，南来北往的客商云集，有人的地方，就有解决三餐的需要。
重庆第一家餐厅“留春幄”
当时为了解决码头客商、劳力们的吃饭问题，重庆街头出现了许多游动流摊，但是由于条件有限，这些小商贩只卖饭和咸菜。至于酒席也只有不设场座、不零售的包席馆。直到1910年，在菜园坝川东第一次赛宝会（重庆第一次商业劝工会或川东劝业会）上出现了重庆第一家餐馆——留春幄。“留春幄”是当时的名流梅际郇先生所取，位于朝天门附近的木匠街道。
包席馆中的“喜宴园”
早期的餐饮，在重庆的呈现形式，除了流动商贩，多为“包席馆”。类似于台湾的办桌宴，还有点像动画片《中华小当家》。一两位掌门师傅，联络率领红案（切肉的）、白案（和面的）、墩子、炉子、厨工、跑堂倌和水岸杂工等，挂牌招揽，遇到生意便带上工具和餐具，上门服务。包席馆被称为馆，但却不设堂坐店招揽生意。客人寻味而来，能被找上门全靠口碑，所有菜肴均为海参、鲍鱼、鱼翅全筵，在当时的大户人家中也甚是流行。因此你可以想象，当时街上出现一队人马，都是这些没有固定店面，只有名声在外的厨师们，身上背着铁锅、锅铲、刀具等做饭工具，浩浩荡荡奔赴客人家大餐的场景。喜宴园就是当时最著名的包席馆，最善于熬制鲜汤。
发明鱼香肉丝的”适中楼”
1921年商务印书馆出版的《中国旅行指南》中提到在留春幄之后，重庆又有了几家餐馆，其中一家就是杜小恬的适中楼。适中楼位于今天的八一路人民公园，后来搬到通远门外的适山花园，是重庆历史上第一家高级餐厅。杜小恬，人称杜胖子，被认为是渝派川菜的鼻祖级人物，创办适中楼后，招收了一批学徒，造就了许多川菜烹饪人才。如廖青廷、熊维卿、曾亚光、周月亭等名厨都是他的高徒。如果说杜小恬和这些徒弟你都不熟悉，那么他发明的菜——鱼香肉丝，你一定听说过。重庆靠水善于做鱼，杜小恬便尝试在做鱼的调料中加入肉丝，后来逐渐演变成这道鱼香肉丝。后来他的徒弟们把这道菜带去重庆小洞天、颐之时饭店以及北京饭店，这道名菜就这样被传承至今。
那个时代的餐饮人，为重庆餐饮发展打下了重要的基础，迎合当时不同客人的需求，创办不同的业态，提供不同的有针对性的服务，同时创新菜品、招收学徒，又由学徒再去把川菜发扬光大。许多品牌都是经历一代又一代的技艺传授和厨师们匠心的坚持，传承至今，才有了而后川菜品牌百花齐放，百家争鸣的盛世之态。
从粤“回归”川味的粤香村
1920年创办于重庆的粤香村菜馆，起初是由三个下江人（长江下游地区的人）合伙开设的一家小食摊，后转让给祖籍是广东，在川江跑船的骆家人。抗战期间，粤香村生意红火，1956年，曾被更名为“红岩餐厅”。1985年与老四川餐馆合并，成为重庆著名的餐饮老字号“老四川”酒楼，由自贡人阎文治、钟易凤夫妇创办，主打菜是“三肉”、“精品牦牛肉”、“火鞭牛肉”，其中最出名的便是“灯影牛肉”，这道菜薄如灯丝，麻辣鲜香。
为了满足码头来往人流需求设立的游摊，还有满足家庭宴客的“包席”，后来又随时代发展，有了一道道创新菜。一家家适合不同需求的酒楼，经历数百年的时光，不断更新换代，才终于得以跨越时间长河来与现在的我们成功碰面。但不管有多少创新菜，外地游客来重庆后还是离不了这三大美食。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。
今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。重庆人对火锅是“痴迷的”，就算是三伏天只要太阳一下坡，街边上三三两两的人围着一个锅，有的手里还拿着一个蒲扇就吃了起来。
重庆小面是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜，是重庆面食中最简单的一种，其中大大小小的配料有二十多种。
重庆小面是指麻辣素面，其中分为汤面和干溜两种，都是属于麻辣类的，佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。手工制作的主粉由红薯、豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。
重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，长期以来一直深受重庆人的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”，素有“天下第一粉”之美名，也是深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。
来源：华龙网、山西日报新媒体
