重庆小面名气大了，名声传得更远。日前，在俄罗斯生活多年的山东人杨军，来到重庆考察学习小面，计划投资100万元在圣彼得堡开设重庆小面馆。
33岁的杨军，在俄罗斯从事外贸工作，居住在圣彼得堡。杨军告诉本站记者，很早以前就听说过重庆小面，一直没机会接触。“《嘿小面》播出后，我对重庆小面好奇心大增。”他说，俄罗斯人对中餐麻辣口味也比较适应，朋友在莫斯科开的麻辣烫比较成功，人均消费1000卢布左右，折合人民币约100元。“有很大赚头，我为什么不把重庆小面馆开到俄罗斯去？”“因为工作原因，我对圣彼得堡特别熟悉。”杨军说，他曾在圣彼得堡中餐馆做兼职，学会一些做川菜制作的基础，也对当地的中餐进行过调查，麻辣口味的重庆小面应该有很大的市场。“当地不会在面里加佐料，像重庆豌杂等。目前圣彼得堡还没有重庆小面类面食，我觉得，佐料是重庆小面特色，一定要引过去。”杨军称，经过多次试吃后，他觉得重庆小面在圣彼得堡会有市场。他计划投资100万元人民币，在圣彼得堡开一家20个座位的店铺卖重庆小面。“把小面引到俄罗斯，不做大改动，但是会结合当地实际在服务上做些变化。一切顺利的话，估计明年2月正式营业。”
学费高的5万多元将重庆小面馆开到圣彼得堡去，技术从何来？杨军说，他要对重庆小面进行全方位考察，选择适合面馆参加小面培训班。据了解，随着重庆小面火热，像杨军这样前来学习的人很多，小面培训班也变得火热起来，主城已有多家小面馆店主从事小面培训。记者沟通发现，杨军首站参观考察的是重庆小面炒得最火的培训热点之一。随着《嘿，小面》、《舌尖上的中国2》热播，培训费一路水涨船高，从刚开始的6000元/每人上升到目前50000元/每人。“重庆小面培训结束学习之后，学员到外地开面馆不可另起名号。据介绍，学习之前，学员和老板必需签署了商业协议，不得使用培训人及机构商标、肖像、荣誉，不得开设培训课程。“如果要获得加盟授权，需另签合同并缴纳5万元。费用包括1名人员培训费及核心技术转让费、商标使用费等。合同到期后如想延期，再签合同再缴费用。”据杨军考察介绍。本站记者从重庆小面协会筹委会了解到，据不完全统计，目前提供小面制作培训课程的店家有10多个，培训价格从8000元到50000元不等。加盟费多少根据店家名气高低和特色决定。高昂的培训费加上其他费用，让杨军这样的投资者犹豫不定。后经过朋友介绍，了解到一家正在推广地方美食名片、做3800元的重庆美食培训的机构小面培训。培训老师杨师傅从厨16年，拥有丰富的培训实战经验，弟子遍布大江南北。杨师傅一直以来的心愿希望把重庆美食做得更大更强，这次更是得到了地方政府支持、行业协会的配合，弘扬川菜文化，推广重庆美食名片，成立了小面餐饮培训，首家推出了重庆美食培训计划，提出了重庆十大爆款美食培训。目前，重庆小面培训项目正在火爆开班中。杨师傅称，参加小面制作培训课程，开头主要是全程参与原料采购。重庆小面以作料多样、味道层次丰富闻名，麻辣鲜香是特色，选购花椒、海椒等基础材料尤为重要。培训过程中，学员跟随工作人员一起走进食材市场，辨识购买食材。之后，教授制作辣椒油、熬炼小面制作的复合酱油，烹制牛肉、杂酱、肥肠等浇头。最后，还要特别无保留的传授学员重庆小面制作的数字化配方。“从北方过来学习的，有五六十人，我是其中一个。”学员杨军说，北方冬天天气冷，重庆食物很受当地人喜欢，特别是火锅和小面。他也是看了电视上对重庆小面的报道产生的兴趣，打算学习后回东北开一家小面馆。像杨军这样的北方学员增多，小面制作培训课程也根据北方人习惯，加入特色菜如口水鸡、夫妻肺片、万州格格等作为佐面小吃。重庆小面培训结束学习之后，学员到外地开面馆可另起名号。据介绍，学习之前，学员和老板无需签署了商业协议，除不得使用培训人及机构商标、肖像、荣誉外，无任何附加条件。重庆市南岸烹饪协会会长舒家华告诉本站记者，很多慕名前来的学习者分为两大部分，一部分是在网上搜索信息，一部分联系重庆朋友了解。由于需要承担高昂学费，不少外地意向投资者犹豫不定，减少了重庆美食向外推广的机会，这对地方美食名片的发扬光大产生了不利因素。现在作为小面技术培训的培训机构，必然得到大众的踊跃响应，让更多的人了解重庆美食、喜爱重庆美食、制作重庆美食、传播重庆美食。后续采访中，杨师傅表示，愿意贡献出私房小面简单制作秘籍，让本站读者在家也可以做出一碗可口小面。首先注意三点面条最好选择碱面。如果没有碱面，海椒最好制作成香辣味。作料包括熟菜油、猪油、海椒、花椒面、姜、蒜、榨菜、脆花生、葱花、芝麻酱、酱油。各种叶子菜都行。若无碱面，建议用白菜。一、油熟菜油：生菜油、菜籽油即可，注意要深色的，烧熟香味足。猪油：板油、网油或者肥肉熬制，切小块加水熬制，提香味有粘性，作料更容易粘上面条，味道更融洽。二、海椒可买两种，一香一辣，提色皮厚的，剪成节，炒成棕色有点发黑，不能全发黑。冷却后打沫不能太细。海椒面里可放一点芝麻，炒得老放熟芝麻，炒得嫩放生芝麻。也可用微波炉打海椒2分钟左右，冷却后再打成粗沫。菜油：一定要用哦。烧好冒大烟，滴一点到白碗中变色就关火，放入姜片去味。懂香料的可以加点香料提味，不懂的用原味，原则是不能压海椒本味。油冷却后冲入海椒面。油去多点哦，注意海椒老的油温低点，海椒嫩的油温高点。油温低海椒颜色红点，油温高糊香浓。总的来说，糊香味更适合重庆小面。三、花椒面建议两种，一红一青，入锅小火炒，不炒糊，指拇一捏成粉就行。冷却后打成粉。四、姜用老姜，洗净，拍破，切粗粒，不能细哟。冲水，建议开水。五、蒜去皮，拍破，切粗粒，同样不能细哟，冲水（不用开水）。六、榨菜也可以用芽菜，切粗点口感明显，切细要求更高。七、脆花生油酥，略老点，冷却后压碎去皮。八、葱花最好用小葱。九、芝麻酱用熟菜油调散，油温可高点。十、酱油瓶装最好。十一、汤如果熬不出靓汤，建议干溜。打作料同样重要，放错顺序与比例就做不出一碗正宗重庆小面。第一点最重要的是酱油，酱油如果重了，将会压许多味。放酱油时要考虑榨菜或芽菜咸度，以及味精和鸡精含盐量也要考虑。第二点海椒轻重影响整体味道，重了压制其他调料味道。第三点是油，不同比例有不同味道。猪油增加粘度，提高面条对作料粘附性。第四点是芝麻酱，芝麻酱增加香味和粘度。
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