说起重庆小面，我和大家一样，通过看央视的舌尖上的中国了解到重庆小面，凭着自己对商业的敏感，就这么迷上了重庆小面，从考察这个项目，到第一家店面的开张，我前前后后用了两年的时间，当然，这几年的创业我手头上有点积蓄，资金倒不是什么问题，因为我是个做事情比较严谨的人，要么不做，要么做最好，在这期间我考察过重庆当地50强的小面，(其实还有比50强更好的，只是没上电视罢了)也考查了网上所有的品牌，我算了算，我吃过的小面绝对在百家以上，其实写这篇文章，我就想把我这两年自己对小面的认识和看法谈一谈，仅是我个人的拙见。
第一：重庆小面别迷信广告
我不想告诉您，他们如何上镜头或被评选出50强，我相信您明白，这个社会下，钱还是可以搞定一些东西的，(特别是某太小面，您去尝尝，除了失望就是失望)，甚至你可以花钱让一个做的很垃圾的品牌在网上第一个出现，不明真相的以为是大品牌，(其实说到这里我的“秦扁担重庆小面”也一样做了百度推广，没办法，竞争就是这么残酷，不然没人知道你)。所以我建议您，当您选择一个品牌的时候，最好还是去亲自考察看看，因为网上或电视的宣传只要有钱都可以去做，但是考察的越多，您对小面认识的经验就越丰富，也就更容易在这个行业当中创业成功。
第二：重庆小面味道不重叠
这也是重庆小面真正的魅力所在，每家店都有每家店的味道，做法相似，但是口味调整的都不一样，看似标准化的小面，在每个生意人的手里是仁者见仁智者见智，面条的制作可以说是一碗小面的基础，好的面条在不加任何佐料的情况下，出锅的香气扑鼻而来，重庆小面是碱水面，面里含碱量的多少，是用什么筋度的面粉，面条压多少遍，直接都能影响面的口感，好的面条能够使佐料跟面更好的结合，其实央视纪录片里郭老大的面做的不错，不瞒您说，我们秦扁担也是借鉴了他的工艺，把含碱量做了调整，也算是取之所长吧，除此之外就是佐料里使用的麻辣糊，油辣子，甚至鸡精等都能影响小面口味，小面说白了，吃的就是综合味道。吸引人，喜欢吃，越吃越想吃就是每家店揽客的宗旨。
第三：重庆小面调整口味，只为了适应全国。
四川的麻辣，一直是小面绕不开的话题，一开始大家都认为应该把一碗正宗的重庆小面推向全国，但是到后来，大家都发现小面虽然好吃，但是四川的麻辣并不是每个地区都能适应，毕竟小面的定位是快餐，而不是餐馆，快餐讲究的是大众化，而不仅仅是特色化，所以最前开店的那一批纷纷出现了关店潮，每个品牌都似乎意识到了这点，所以，有先见的品牌都会把辣子分两种，一种香而不辣而另一种是又麻又辣，根据当地的适应情况做调整，这一招南北通吃的做法很是很奏效，毕竟既然是快餐，需要的是适应市场，而不是改变市场。
第四：重庆小面的模式蜕变
重庆小面有个奇怪的现象，似乎每个面馆的开张都都会红火一阵，但是过不了多久，生意就会慢慢衰退甚至口味不好的店面直接关门，也许一开始大家都抱着试试看的心态去品尝，等到回归理性后才凸显原来的本色，其实重庆小面最大的弊端就是产品单一，加上大多数品牌总是喜欢拿着重庆市场的思路去做全国的市场，就像麦当劳喜欢拿着美国的思路来做中国市场一样，最终被肯德基远远甩在后面，肯德基的聪明在于为中国市场而改变，但重庆小面的老板大多是土生土长的重庆人，既没有连锁业务的经验，也没有开拓新品的实力，更谈不上什么考察市场，他们只能做的就是教技术，至于你店开得好不好，赚不赚钱，没人管你。所以，我认为重庆小面可以作为店里的特色，但绝对不能是唯一，品种多，产品搭配合理，顾客既有更多的选择，还能增加单客消费，像我们秦扁担店里，一份面搭配一份煮串，或来个脆皮肉夹馍，配个小菜，这些都是增加销量拉动生意的合理消费，每年还要增加新品来吸引顾客，保持生意的长久，试想如果肯德基如果只卖汉堡，做得再好吃也有吃腻的一天，所以今天我们店的生意红火很大优势就是在模式的蜕变。
第五：小面选址要讲究，员工培训更讲究。
其实甭管闹市区也好，居民区也好，我个人认为，选址的重点是快餐或同行业聚集的地方，只要你对自己的面有足够的自信，就到他们旁边去开，但是面积一定要大，装修一定要好，就像我们店，周边快餐面馆大大小小几十家，我们的生意是最好的，邻居开餐馆的老板到中午都来我们店门口溜达，羡慕也好，嫉妒也好，最起码我们成了这条路上的一个标杆。面好不好吃，上餐速度如何，服务态度怎么样，都会对你的生意造成影响，所以，即使小面馆，也要学习走正规的培训路子，如果说某些路边小摊生意好是因为口味好，我不排斥有这种情况，您不一定有那么幸运，这种情况还是少数，特定的城市，特定的人群加上特定的位置，小面的这种情况我只在重庆见过，所以您尽量别心存幻想，生意就是这样子，充满了竞争。所以，越是竞争激烈的市场，就像习大大所说的：打铁需要自身硬。
人嘛，都有私心，写这么多，一方面是为了给自己的品牌做个宣传，另一方面也想给加入重庆小面创业的人一个借鉴参考，至于说的对不对，你们都懂的。
一重庆小面老板
