你好，重庆小面！

你好，重庆小面！

清扬枫枫

说到重庆菜，除了火锅，很多人的第一反应就是重庆小面。

重庆人一天的生活始于一碗小面。每天凌晨，面条店的老板已经开始洗菜，调味和烧水，过了一会儿，四面八方的人就把小面馆坐满了。在小面馆里，各行各业的人，无论是学生还是白领，民工或公务员，在小面馆里都是平等的，他们一起坐下，低下头，低下腰，专心品尝。

作为一个以水稻为主的城市，以前面食在重庆似乎不太受欢迎，毕竟，直到19世纪末和20世纪初，才出现了一批面粉厂，多年之后，重庆人才终于爱上面条。如今，重庆小面原材料仍然主要是细面条和宽面条。面条柔软而甜美，耐嚼，像山城人一样精致，随和，任性，毫不夸张。

一碗合格的小面至少应有一二十种调味品，盐，酱油，味精，油辣椒，胡椒粉，姜蒜水，猪油，葱，豆芽，芝麻糊，花生末等，这些常见的调味品通常是每个面馆必不可少的。至于其他成分，各店都有自己的独家配方，每个老板都说他的做法是最正宗的重庆小面。实际上，每个区域都有每个区域的味道，每个面馆也都有每个面馆的味道。

经验丰富的大厨知道如何制作调味，配料的量，甚至添加的顺序都会严重影响一碗面条的味道。辣椒应该炸几次，添加芝麻和辣椒吗？姜蒜切碎还是捣碎？要猪油还是植物油？芽菜还是榨菜？这些问题每一个都可以让强迫症患者疯掉，但是对于厨师来说，精心准备每一种调味是对面条的必备要求。

重庆小面有两个灵魂伴侣，一个是夏天的主角藤制藤，另一个是冬天的豌豆尖。藤藤菜不能煮得太软，保持清脆和嚼劲，豌豆尖必须柔嫩，如果豌豆尖塞满牙缝，那是很难受的事。

根据浇头的口味，可以将其大致分为红烧，酸菜和杂酱口味。在这里，我们重点介绍豌豆杂酱面，顾名思义，是豌豆、杂酱、面条的组合，绝对能被称为重庆小面中的优胜者。豌豆杂酱面的调味料与小面的调味料几乎相同，豌豆需要长时间浸泡，然后在猪骨汤中炖至稀烂，然后杂酱由五花肉油炸熬制，一汤匙的杂酱，一汤匙的烂豌豆再加几根蔬菜制成，整齐地分布在表面上。肉、豆，再撒上一些小葱花，简直仪式感爆棚。

酸菜肉丝面，重庆小面中最为绅士，没有华丽的表面，只有浓浓的美味，猪肉一定要嫩，酸菜必须要脆，面条必须要滑，一切都是如此的美好。