相传很久以前，三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天，大雪纷飞，年迈的母亲病了，很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边，想给母亲捞虾。到河边才发现，河面早已结冰，不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫，躺在冰面上用身体融化冰面。没多久，他昏过了去。在梦里，一个白胡子老者对他说：你不是要虾吗？我教你……小伙子忽地醒来，飞奔回家按老人的方法做好小虾，一口一口喂母亲喝下，母亲奇迹般苏醒过来。后来，小虾制作方法在民间流传开来，人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。
崇尚孝道不分年代，如今凉虾已融入四川重庆湖北宜昌等人的生活。夏天一到，很多地方都有卖凉虾的，人们走热了累了，来上一碗冰镇凉虾，着实痛快。通常卖者都不小气，将汤汤水水齐了碗边；满满的一碗，端在手上，食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上，也算是对卖者手艺的赞赏，而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺。
当地人吃得不经意，作为异乡客却不免好奇。白白小小的虾儿团在糖水中，糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中，凉意霎时从心底里滋生开来，那滋味甜甜的凉凉的，令人神清气爽，倦乏之感顿消。凉虾因其小、滑、糯、爽，可饮可吃，可小口喝也可大口吞，感觉各有不同。在一些人看来，这凉虾不是百分百像虾，倒更像一只只白白嫩嫩的蝌蚪，跳跃着，有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪，很是写意。
制作方法
准备原料
大米、红糖、食用碱、石灰粉
凉糕粉、红糖
（用大米制作步骤要稍微多一些）
制作米糊
用大米制作米糊
1、大米浸泡一晚，然后用豆浆机打成米浆，再用网筛过滤掉粗的颗粒。
2、在锅里倒上水，加入一点食用碱煮开，然后将打好的米浆倒进去，一定要不停搅拌，不然就糊了。
3、搅拌的时候再倒入一些澄清后的石灰水（可食用级别的石灰粉是国家允许使用的食品添加剂），煮沸后的米浆就可以做凉虾了。
注：石灰粉起到米浆凝固的作用，也可再加一些淀粉水。
用凉糕粉制作米糊
1、把凉糕粉倒进少量凉开水里，调成浆。
2、在锅里把水烧开，倒进调好的浆，快速搅拌，直到变成糊糊。
（米浆越浓愁，成型概率越大）
凉虾成型
1、准备一个圆洞的漏勺，和一盆凉开水
2、趁热，将迷糊倒进漏勺里，下面用准备好的凉水接着，然后用勺子往下压，透过漏勺的洞，米浆就会漏下去，一颗一颗的小蝌蚪形状的凉虾就出来了！
制作红糖水
1、将红糖熬成红糖水
2、用漏勺将凉虾捞进碗中，再将冷却的红糖水淋到上面，一碗清凉解暑的凉虾就好啦！
香滑软糯的“小虾米”丝滑爽口，
细细咀嚼之后，大米的粉糯口感缓缓释出，配上冰凉可口的红糖水，
瞬间从口到胃，一直凉爽到心间。
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