与重庆辣子鸡的干香不同，贵州辣子鸡不用油炸，吃起来软糯香醇，其香辣渗入鸡肉深处，吃起来开胃下饭，非常过瘾。
贵州辣子鸡主要作料就是糍粑辣椒，糍粑辣椒是贵州一带特色。其大致作法是将干辣椒泡水后，与姜蒜一起擂成茸。炒糍粑辣椒需要大量的油，才不会粘锅，而且要不断翻动，等辣椒皮水分将干时才放主料。这样才能发挥它最美的味道。所以糍粑辣椒鸡的成菜看起来油量较大，吃完鸡后，可以用它拌饭或者拌面，加点水作火锅底料，煮些素菜也不错。
感谢贵州好友丫丫219的美味菜谱。糍粑辣椒，在网上有售。
经典宴客菜糍粑辣子鸡
糍粑辣椒鸡整盘盛出，有很多辣椒粘在鸡肉上面，我选了一些鸡块来拍，所以看起来很爽利的样子。味道绝对正宗好吃。
经典宴客菜糍粑辣子鸡
【所用料】
公鸡(粮食鸡)半只1000克糍粑辣椒200克大蒜20粒姜1块
米酒5汤匙好酱油2汤匙菜油10汤匙盐适量肉汤或者鸡汤300ml
【这样做】
做法
1、准备好主材料，将鸡去掉内脏和屁股，洗净备用。
2、鸡斩成3cm的块，姜切成片。
3、炒锅烧热后，倒3汤匙油，油热后，放鸡块翻炒至变色，水分收干，然后连油和汁一起盛出。
4、锅洗干净，烧干，然后倒7汤匙油，油热后，开小火，放糍粑辣椒不断翻炒四五分钟。
5、待辣椒皮看起来水分快干后，放姜片和大蒜再翻炒出香味。
6、把炒过的鸡和汁一起倒入，小火再翻炒五分钟。
7、调入米酒和酱油翻均匀。
8、加入肉汤或者鸡汤，没住鸡肉(用清水也行)，大火煮开后，小火煮35分钟(中途尝尝看是否放盐，并适时翻动，以免粘锅)。
9、这时，汁水基本已经收浓将干(如果还是很多，就开大火收浓)，关火。
【小贴士】
1、此菜选用土公鸡最好，退其次用粮食喂养的公鸡。
2、糍粑辣椒是贵州特色作料，它是用干辣椒泡水后与姜、蒜一起擂成的辣椒茸。
3、炒糍粑辣椒用油量较大，太少会粘锅；小火炒制，耗时较长，一次可以多炒一些，用起来比较方便。
4、有的糍粑辣椒没有加盐，炒肉时要加盐，我买的这种加了盐的，所以此菜比例中2汤匙酱油和糍粑辣椒的咸淡刚好。
5、鸡肉先炒断生炒掉一些水分，再与炒好的糍粑辣椒结合会更香醇。
6、吃完鸡后，可用来拌饭，加水炖煮素菜，作火锅锅底。
7、糍粑辣椒鸡用的大蒜量很大，与鸡肉一起炖的大蒜，吃起来软糯香美。
《九州筵席:经典宴客菜糍粑辣子鸡》相关参考资料:
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