夏天来一盘重庆辣子鸡，以热制热，粒粒入魂05-2714:30:59来源:江西卫视非遗美食荟萃
到了夏天很多人都会格外偏爱凉菜，因为觉得吃起来凉爽清新又可口，不过热衷于吃辣的重庆人可不这么想！他们依然无法放弃辣椒，在夏天也会选择辣味美食来以热制热！
其中重庆辣子鸡就是一道无论是冬天还是夏天都会被偏爱的美食，它是一道色香味俱全的地方风味名肴，是重庆江湖菜的鼻祖之一。酥到骨子里的鸡块搭配上油亮的红辣椒，让人看到就忍不住流下口水。它的做法并不困难，不如动手给自己做一道以热制热的夏季美食！
腌制鸡肉
选用净重4.5斤的土仔鸡作为原料，去头去爪后，切成1.5厘米见方的小块。
切好后放入盆中，倒入盐、黄豆酱油码味，抓拌均匀之后放置一旁腌制。
炒辣椒油
制作辣子鸡的辣椒我们一般选三种：小米椒、石柱红和新一代。先把辣椒切成1cm左右的小节，然后把辣椒籽筛选干净备用。
花椒一般选用麻味和香味更持久一点的大红袍，这样在高温下，它也不容易变味。
另外还要准备葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶等调味料。
辣子鸡讲究外酥里嫩，所以一般采用拉油的方式进行烹饪，在锅中倒入足够多的油，油热后下入葱姜蒜提油，等到水分蒸发五成的时候下入备好的香料提香。
爆炒鸡肉
等到香料变成金黄色时捞起下入辣椒，辣椒在热油中会逐渐膨胀起来，随后再下入鸡肉。
散籽的时候再加入大红袍花椒，出锅前淋入黄豆酱油提鲜。葱姜蒜的辛香、辣椒的麻辣、酱油的鲜味在油中碰撞，融入到鸡肉里的，给舌尖带来绝美的味觉盛宴！
原标题：夏天来一盘重庆辣子鸡，粒粒入魂，吃的鼻尖冒汗
