来源时间为：2020-06-12
市民正在火锅门店体验新模式
重庆商报-上游新闻记者侯佳
重庆火锅市场一直被称为竞争最激烈的“魔鬼战场”，重庆火锅协会统计数据显示，目前重庆火锅门店已达29951家。
近日，记者走访市场发现，一直专注于传统经营的火锅市场有了“新物种”——汇聚数百种火锅食材的火锅超市已问世，部分火锅老板正积极筹备这一新模式，提供给消费者更具性价比的选择。
据了解，疫情期间，火锅外卖收获众多消费者。但随着市场开放，火锅外卖生意急转直下，新兴的火锅超市是否能重新激活火锅外卖？
体验
人均消费只要30~40元
6月11日上午10点，在渝北区跑堂食汇门店聚集了不少看新奇的市民。记者在现场发现，这是一家新近开业的火锅超市。门店大约50平方米，被划分成了几个区域，包括羊肉卷等冻品区、毛肚鸭肠等鲜货切配区、新鲜蔬菜区……品种多，更有一些不常见的菜品，如“活体”专区，带着根部、长得分外茂盛的活体海鲜菇、活体金针菇、活体豌豆苗等，比较抢眼。
工作人员介绍，这是一火锅品牌转型之作，主要经营火锅和烧烤食品，从器具、食材、底料、蘸料等都一应俱全。火锅菜品约300种，其中有80~90款鲜货。
“部分菜品比火锅店便宜60，比如土豆粉仅1.2元/袋，人均消费只要30~40元。”工作人员称，火锅超市这种模式降低了人工、运营等经营支出，比起火锅店能给到消费者更低价、更丰富的美食体验。“比如我们的鲜毛肚，隔壁的火锅店售价为29元/份，而在跑堂食汇只卖19.8元/盒，性价比高。”
30元~40元人均是否只是可噱头？现场有消费者提出质疑。
当天，该火锅门店餐位限量对食客开放，食客自己在跑堂食汇拿菜后到火锅门店堂食，以此对比火锅门店消费情况。
参与体验的黄女士一行5人，拿了200元出头的产品，除了菜品外，还包括一个10余元的不锈钢锅和48元的底料。“全拿鲜货，毛肚、鸭肠都各点了两份。所以整体价格偏高，人均算下来近50元。“她表示，如果单子里适当匹配一点冻货，人均40元会吃得很满足。
商家
周围5公里可免费配送
在火锅店打堆堆的重庆，有消费者真会到火锅超市买菜后，再回去摆弄锅碗瓢盆烫火锅？
对此，记者联系上火锅店老板郑小辉。他告诉记者，目前其模式是，以社区店的形式，通过线上、线下购买，覆盖周围5公里免费配送。
“这是疫情给我带来的新思考。疫情期间，以渝北总店上线的火锅外卖为例子，一天能卖170单。如今随着市场开放，线上销量转淡，但我认为线上火锅有较大市场空间。”郑小辉称。
消费者除了在火锅店堂食外，也有在家等各种场景的火锅就餐需求。现阶段火锅外卖销量转淡，是因为做得不够专业。
此前做火锅外卖，是基于火锅传统堂食的方式来运营线上市场，这在当下的市场环境里肯定是行不通的。所以，其另辟了一个品牌，以更专业的态度去运营。事实上生鲜经营涉及到陈列、损耗、物流配送、产品保鲜等各方面，与经营火锅店相比，完全是另一套打法。
在采访中，郑小辉透露了他对火锅超市的规划，“现在开社区实体门店，成本还是有些高，未来打算与主播合作，布局前置仓，快速覆盖市场。”
行业
资本看好火锅生鲜赛道
在重庆市场，看上去全新的火锅食材超市，在全国市场已经有头部品牌获得了多轮融资。
5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万元人民币的融资。天眼查数据显示，懒熊火锅最大股东高飞持有42.5的股份。字节跳动旗下的量子跃动科技有限公司持股15，为懒熊火锅第四大股东。
懒熊火锅是一家集火锅食材、中餐成品、半成品、烤肉、精酿啤酒、生鲜食材于一体的火锅中餐连锁生鲜便利店。其官网信息显示，懒熊火锅生鲜便利2020年开店数量达到800家，懒熊产业链更于2023年筹划上市。
而另一头部品牌则是锅圈食汇，目前提供超过400种火锅食材，以冻品为主。3年时间，其已在全国开出超过1700 家门店。在近半年时间内，锅圈已经完成3轮融资，累计融资金额超过4.5亿元，投资方包括不惑创投、三全食品和IDG资本等。
IDG资本董事总经理张海涛表示，火锅是中国老百姓最爱的吃食没有之一，看好锅圈在家庭场景的食材供应。
声音
火锅超市还需进一步赋能
餐饮观察人士刘然表示，资本对于餐饮投资，一直持谨慎态度。因为门店收入好把控，利润却很难掌控。比如多放了些海椒、花椒，就完全是不一样的结果。它们的核心问题是，很难标准化。这也是IPO市场餐企比较少的原因。
而时下兴起的火锅超市，表面上是卖火锅产品，解决在家吃火锅的问题。但实际上它重塑了供应链，包括产品的标准化、数据化、信息化、整合化等，这对于资本市场而言，是可复制的模式，也确实解决了行业痛点。
据记者了解，除了“跑堂食汇”火锅超市外，不少本土火锅老板也积极的策划、筹备火锅超市。今年下半年，或有不少门店开到消费者身边。
这种模式是否能在重庆跑通？
刘然称，重庆作为火锅之都，对于品牌在文化的赋能显而易见的。但对于刚起步的重庆火锅超市，想迅速打开市场，还是要看品牌是否真正作用于供应链。比如给到消费者高性价比、以及可靠的食材，再比如是否具备产品研发能力等。
除此之外，市场还需进一步培育。
