辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。川菜对老百姓的生活有着很深的影响，水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！
用料：鸡腿5只，生抽1大勺，盐1小勺，胡椒粉小半勺，料酒2大勺，糖1小勺，五香粉1半勺，花椒1小把，姜5片，干辣椒2大把，葱2根，老抽1小勺
做法
1、将鸡腿肉去骨，切成丁
2、腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时
3、在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花
4、油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅
5、炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份
6、在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒
7、炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅
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