歌乐山辣子鸡还告诉我们，川菜可以，且应该不断大胆突破，因为还有很多空白区域，可以多次突破。过去小心翼翼、羞羞答答的麻辣，并不等于“善用麻辣”，真正的善用麻辣，是不断扩大麻辣的边界、增加麻辣的内涵和演绎方式。
歌乐山辣子鸡、璧山来凤鱼、铁山坪花椒鸡、渝北水煮鱼、江津酸菜鱼、尖椒鸡……这一系列名字，都是不断突破后的杰作，都是善用麻辣的范例。它们从上世纪80年代开始，代表着川菜的一个新阶段，象征着川菜通过自我突破，开启了一条新道路。这些名字，走在川菜的最前沿，一路攻城略地，旗帜高扬。
我们相信，当我们站在未来，回头眺望来路的时候，我们会发现，这些名字会和夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、开水白菜、芙蓉鸡片……排列在一起，成为川菜史中，那些高高飘扬的、最伟大的名字之一。
原标题：川菜真相_辣子鸡的前身是回锅肉
