来源时间为:2021-04-29
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秘传做重庆辣子鸡的3个窍门,学会后在家里就能享受美味
2021-04-2918:16
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原标题:秘传做重庆辣子鸡的3个窍门,学会后在家里就能享受美味
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴,是重庆江湖菜之一。做法不算难,将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同翻炒而成。成品色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
推荐要点
鸡腿:温中、补精益髓、益气
料酒:活血化瘀
具体步骤
1.将鸡腿3个洗净剁成小块,加料酒、白糖、盐、味精、胡椒粉抓匀腌制;
2.姜切片,葱切段,大蒜拍扁,葱切段,干辣椒撕成段,花椒粒适量;
3.锅中放油,将腌好的鸡块倒入,炸一下;
4.炸成金黄捞出控油备用;
5.用锅底油,下姜蒜大火翻炒一下,加入花椒粒小火煸炒一分钟;
6.加入干辣椒小火煸出辣味,然后倒入炸好的鸡块,转大火翻炒沿锅淋入料酒,翻炒至无酒味;
7.撒入白芝麻和葱段搅拌即可关火;
8.装盘即可开吃!
要点提示
1.辣椒和花椒可以随自己口味添加,但是要让鸡肉被辣椒和花椒包裹起来;
2.炸鸡块之前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉被炸了之后,质地比较紧密,盐味进不去,只能附着在表面,影响口感。
3.炸鸡的时候一定要把油烧热,火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
(图片来源于网络)