来源时间为:2018-05-27
厨师长教你做最正宗的重庆酸辣粉,学会了可以自己开店
六姑美食
2018-05-27下载腾讯新闻客户端,女孩帮醉驾男朋友换血图集材料
[主料]
红薯粉条20克
[配料]
小油菜100克
酥黄豆50克
香葱末20克
榨菜末10克
[碗汁]
白芝麻1小勺
姜末1小勺
蒜泥2小勺
花椒粉1/4小勺
味精适量
胡椒粉适量
生抽10毫升
醋10毫升
香油5毫升
红油5毫升
[调料]
植物油30毫升
辣椒粉1小勺
郫县豆瓣酱1大勺
高汤200毫升
盐适量
做法
1、将小油菜洗净,在开水中焯熟备用。
2、平底锅小火加热,放入白芝麻,炒香,变微黄色后关火,倒入碗中。
3、碗汁的其他材料倒入白芝麻碗中,混合调匀成碗汁。
4、红薯粉条用温水泡10分钟至变软。
5、炒锅里倒入30毫升植物油,用中小火慢慢把辣椒粉炒香,随后放入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入高汤烧沸,按个人口味放入盐调味,关火后倒入碗汁中成酸辣汤。
6、再烧一锅水,水开时把泡软的粉条放进锅内烫半分钟,盛出沥水,放入酸辣汤碗中,加上焯烫好的小油菜、酥黄豆,撒入榨菜末、香葱末即可。
温馨小提示
*做酸辣粉最好用红薯粉条,口感筋道。
*可用干黄豆炸制成酥黄豆。
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