第一次来重庆，我义无反顾地选择了地道重庆火锅作为来重庆的第一道欢迎菜。
在没吃这顿火锅之前，我脑海中重庆火锅的样子便是如现在各种城市中烂大街的“正宗地道重庆火锅”那般，是用电磁炉烧开不锈钢锅里装的红油的那种麻辣火锅，是那种必须要辅以各种蘸料，凭借蘸料的味道提携火锅口感的那种，其实不然。这家重庆老火锅是用铁锅上的，火锅底料是自己调制的牛油麻辣火锅红汤，然后再在锅里放入一个隔板。蘸料是香油蒜泥，这种淡淡的蘸料味儿完全不足以盖过火锅底料本身的香味，所以火锅到底好吃不好吃，是对火锅锅底本身的一种评判。
“寨主”告诉我，吃地道重庆火锅，必点几样涮菜：鲜炸小酥肉、鸭肠、鸭血、毛肚、肥肠、这几个菜可以说构成了重庆火锅的特色涮食，是不能错过的美味。
尤其要推荐的是这份小酥肉，金黄香脆，咬一口肉香弥漫在唇齿间，建议就这样拿起便吃，如果要涮入火锅，风味则另有一番，下锅后酥肉变得柔软滑腻，辅以火锅的麻辣口感，也不错。
鸭肠和毛肚的吃法也有讲究，是要用筷子夹起来涮在煮沸的汤锅里，在锅里蘸三下便能入口，如果煮得时间长，便煮老了，口感不佳。
出于好奇，第二天中午我又尝了一下在重庆“天街百货城”中的“重庆火锅”，果然，这种火锅跟各种城市中烂大街的“那种正宗地道重庆火锅”一样，是用电磁炉烧开不锈钢锅里装的红油的那种麻辣火锅，是那种必须要辅以各种蘸料，凭借蘸料的味道提携火锅口感的那种，也就是俗称为“时尚火锅”的那一类。
店家会在店铺装修和菜式上下功夫，也就是说如何使自己位于优越位置的店铺显得“高大上”一些，是他们主要的目的，而火锅的口感，别看我是在重庆，吃出来的口感依旧难以和其他城市的时尚火锅分辨得开。
这种火锅的菜是用“堆砌”的，一个什么都有的大拼盘，一个用冰山堆起来的小肉堆，一个又一个调料碗……看起来琳琅满目的，吃起来实则挺无味的。
所以，吃美食，一定要吃地道的。
没来重庆之前，听说这里的磁器口挺有名，便奔着去了，到达之后才感觉到，这种类型的古街，其实在各大旅游城市都会有，只不过是建筑风格和售卖的特产不一样罢了，比如北京的南锣鼓巷、烟袋斜街，浙江的西塘、乌镇，湖南的凤凰，云南丽江古镇上的街道，都可以与之媲美，到这样的地方去吃吃地道的小吃虽然不怎么靠谱，但是去看看这座城中到底有什么小吃，还是靠谱的。
