大江大河大重庆，从来不缺在地美食。红艳海椒为筋，清香花椒作骨，这样活色生香的生命力，蕴含于火锅、小面、江湖菜之中，迸发出盎然澎湃的力量，既显在山城闹市亦隐与偏隅之中。
本调查报告的主角--小龙虾，在外地市场火爆异常的非原生食材，去年以迅雷不及掩耳之势，席卷了整个重庆餐饮界并顺利上位。口味顽固而又直爽豁达的重庆人，通通照单全收，不过加入了自己的味道。入赤辣红汤烫火锅，辣卤后煮小龙虾小面，还有脱胎于歌乐山辣子鸡的辣子小龙虾...虾是外来的虾，味道却依然山城风骨，只让人惊叹重庆饮食的包容与强盛。
起势迅猛，小龙虾一夕成夜宵网红
在重庆小龙虾的编年史上，2015年是个里程碑式的存在。
在这之前，主营小龙虾的餐厅虽有，实属偶有星火亮起但不足以燎原。时年5月初，在重庆市场经营多年的鹅掌门餐饮管理有限公司，大手笔的在南滨路盘下2000多平方的超大型门店，起名“去吃小龙虾”，开业更请全城市民免费吃虾整整一周，整个鹅公岩大桥下南滨路沿线俨然成了去吃小龙虾的停车场，每天销售12万的流水额为整体低迷的餐饮市场注入了强心针，俨然成了整个餐饮界的传奇。
城内餐饮商家纷纷嗅到商机，全城的小龙虾市场都沸腾了。其中，创店已二年多有着一批固定老客户的霸王虾更是大刀阔斧攻城略地，在汽博中心和南滨路开出超大型小龙虾馆。至此，小龙虾红海时代来临在，最鼎盛时期，重庆专营小龙虾多达3000家，风头一时无两。
当然，有人的地方就有江湖，有商机的地方就有竞争。小龙虾商家奇招频出，超低折扣一元吃虾、豪车比基尼美女外送小龙虾上门...但随着11、12月小龙虾季节性断供和房租人工的成本加剧，年底一盘账，吆喝了大半年，到底落了名还是利，几家欢喜几家愁，只能说甘苦自知了。
来年再战食以味为本乃餐饮正道
让人欣慰的是，经历2015年混战之后，纯烧钱为了在小龙虾市场占有一席之地的外来资本，而没有核心竞争力的基本已经关张大吉。2016年3、4月开铺之初，各位小龙虾经营者逐步回到了“食以味为本”的餐饮正道上来；推出了诸如与本地季节性明确的羊肉馆强强联手，夏冬两季分庭而治，便于摊低成本更好发展等等举措。
大渝网小龙虾美食节助力小龙虾上位
小龙虾产业的蓬勃发展，亦得赖于媒体力量全程助力。2015年7月中旬，大渝网举办了重庆首届小龙虾美食节，二天时间逾5000客流现场售虾5吨；2016年更再接再厉，二天客流突破9000人次，干掉6.3吨小龙虾。这盛世，这规模，还有谁敢说，小龙虾风潮只是过眼云烟，吹一吹就散了。各位虾粉们，明年，我们必须再约！
说了那么多，各位看官要问了，洪嬢嬢，小龙虾馆那么多，我们到底该吃哪几家也？对嘛，作为有理想有追求的吃货，态度肯定不能Naive，奉上小龙虾小公举私藏的重庆小龙虾，让你从此吃虾不再“瞎”。憋说话，闭嘴吃虾。
去吃小龙虾：香辣小龙虾、椒盐爬爬虾
作为重庆小龙虾市场的执牛耳者，去吃小龙虾自然有核心竞争力，那就是出品稳定。在重庆餐饮市场经营多年的内功自不用提。每次到去吃小龙虾都控制不住自己，你成功的我让引以为傲的自制力崩塌(霸道总裁口气)。首推香辣小龙虾，并不是一味的大麻大辣，而是有层次有深度的秘制川式香辣，有一种胆大心细的美，辣度到盐味不多不少，妥帖照顾你所有味觉喜好。
今年新开的石门大桥头店和长滨路店，环境提档升级，落座户外直面夕阳，新品姜鸭面让一众喊吃不饱的统统收声，再来一轮蒜蓉小龙虾洗礼，小肉串和香辣田螺让吃货们进一步昏厥。还有鹅掌门时期都极爱的爬爬虾，有香辣味和椒盐味可选。香辣霸道，刺激嗨翻天，椒盐香脆，能吃到虾的甜味。6点店里就人满为患，要吃的早点去占位，一线江景秒杀所有茶楼，且棋牌免费。
美食地：南滨路店：南滨路西段鹅公岩桥头_北滨路店：北滨路金源购物中心居然之家一层_沙坪坝石门店：沙坪坝区汉渝路181号原新嘉坡烤羊原址_渝中区长滨路店：长滨路曾老幺洞子鲫鱼斜对面_奥体店：九龙坡区袁家岗南方花园(C4区）
霸王虾：妙算神仙虾秘密武器：霸王宴
压上小龙虾小公举的名义，霸王虾的蒜蓉味我是一定要推荐的！第一口吮汁，就可以抬头销魂表情状维持5秒思考人生。尽情享受浓稠鲜美的汤汁，再品尝香甜的虾肉。当然小龙虾行家们会在吃完虾肉后拌一份面进去HUO起吃，那滋味，不摆了。
秘密武器“霸王宴”由“十八罗汉”压场子，十一荤七素，共十八大锦集。每天食材现开，新鲜出品。炭火持续加热，汤汁美到冒泡，麻辣鲜香，样样烹制入味，到最后还可以加菜加面条煮，大写的幸福感就快要噗出来哒！
美食地：南滨路店：南滨路西段鹅公岩桥头_汽博店：金童路118号（奥园十期对面）
辣家私厨：簋街麻辣小龙虾秘密武器：三虾大霸
辣家私厨，重庆不多见的簋街小龙虾，新推的秘密武器三虾大霸，十三香，麻辣加蒜蓉三种口味叠拼，味道老成持重又有惊喜，盛惠333元。要问特色自然是簋街小龙虾，神奇之处就在于，用秘制酱料加上特殊佐料调制，少油却不失味道，没有过多的汤汁水，全是一个一个饱满的小龙虾。秘制酱香混合麻辣，集麻、辣、香于一身，小龙虾通体潮红透亮，卖相是否让你忍不住咂舌，再闻到香味更是筷子直颤抖。还有烧烤系列的红柳枝穿大肉，硕得快以吨计了吧；龙虾捞饭和金汤小米松露，汤底浓郁到灵魂炸裂，一家龙虾馆有这等中餐出品，水准可嘉。用剩余汤汁拌份面还给你加泡菜粒和香菜葱花调味，简直用心得吓人。这样一顿酒足肉饱的邂逅，之余六月亟需减肥的我，是一场晴天霹雳。
美食地：人和店（北部新区金开大道1000号爱琴庄园4号商铺）、九街店（江北区北城天街九街纯K车库入口）、南滨路店（南岸区南滨西路美每家南滨上院16号附12号）；
大相江湖虾：蒜蓉小龙虾、清水虾秘密武器：风火轮
大相江湖虾算得上江苏盱眙虾在重庆的代表，选用的是洪泽湖虾，腮白透明看得见，这种色相能让你放心大胆吃，因为代表“干净”。盱眙虾有个最大特点，壳非常薄，轻轻松松就将壳剥离。
新推菜名曰“风火轮”，乃看一眼就会被吸引的存在。当你叫一声风火轮，嗖的一下就飞到桌上，当时就傻眼了。这种摆盘要大大优于海鲜盛宴，以六宫格形式呈现，每个格子都保留了独特完美的小龙虾口味，并非海鲜盛宴那般将所有菜系揉在一起的大杂烩。6个格子6种口味（588元一份，约10斤虾），味道分层次，分别从清淡到麻辣，清水妞、蒜泥狠、十三妹、香辣姐、下手抓、干煸脆，你更爱谁？
美食地：江北区花卉园西路61号（花卉园公园大门旁边支路上坡200米）
李掌柜虾楼：青花椒焖小龙虾
小龙虾小公举吃过的小龙虾百百钟，不过，能代表我川渝地区的麻辣独行味道，必须推荐这青花椒口味的小龙虾给到各位.招牌菜青花椒焖小龙虾上桌就引得一众人惊呼：哎呀，青花椒好香呀。上菜的妹儿还在旁边解释道：除了青花椒，还放了花椒油提香的。盱眙的、武汉的虾我吃过不少，但是如此贴紧在地人口味的还是第一次遇到，整体浓香味型加入青花椒香气提味儿，与花椒油交织释出香气，微微的刺激舌尖，但并不喧宾夺主，虾肉的清甜仍是主角。嗯，一番新景象。看看小龙虾个头，两种规格，789和一两以上的炮头都有。翘头聪明的用了鹌鹑蛋和藕丁，刚上桌没忍住徒手去抓鹌鹑蛋，被烫得唉哎叫。藕丁液吸饱了浓香汁水，同样惹味十足。还有乖桑桑的老板亲手奉上，你还有什么不满足？
美食地：渝北区中渝梧桐梧桐街113号－115号
百年江湖竹林生态小龙虾：小米椒爆炒龙虾球
以江湖菜独步重庆多年的百年江湖也有小龙虾卖了了，而且还是自己养殖，基地就在蜀南竹海，吃青草喝竹根水长大的小龙虾，自然鳃白肉嫩。老字号江湖菜馆水准仍在，作为单品的小龙虾出了五种口味，一个对策，吃！五虎将麻辣小龙虾，麻辣味层次分明，大麻大辣中尽显小龙虾傲娇的本质。虾肉回甜中也带着一丝丝辣味，越吃越辣，唇齿都在颤动。小米椒爆炒龙虾球也是招牌料理，用吃尖椒鸡的方式吃小龙虾还是头一遭，麻到一秒丰唇，尖椒堆堆里面ha藕丁，都是下酒一把好手。麻辣小龙虾丰满有层次，蒜蓉虾里的土豆片甚是经典，最后来一盘拌面huo起吃，配极具启发性的蒜粒，一秒入魂。百年江湖的老卤猪耳、老卤猪手、老卤猪尾齐刷刷上阵，江湖风味十足！
美食地：民稼百年江湖各大门店有售。
煌金甲龙虾馆：秘制小龙虾、香辣法国白玉蜗牛
开了整一年的煌金甲，脱颖于去年的龙虾混战，拥趸势众，自然有几板斧，态度肯定不Naive。香辣法国白玉gua牛是重庆独一根，麻辣丰腴，弹牙到在凳子上差点没坐得住，可作为普世价值菜推广。四种小龙虾，味道各有千秋，招牌菜秘制小龙虾要拎出来单独表扬，老板为挖武汉名厨其过程之百感交集先略过不表，单说味道就好吃得让人嘤嘤嘤。缘起荆楚四大名小吃，热干面的麻香，精武鸭脖的辣口，老通城豆皮的卤汁，五芳斋汤元的回甜，博采众长于一身外加十几味秘制香料，细煮慢熬，浓郁汤汁邂逅惹味小龙虾，对对对，这就是武汉的套路。一人食完一盆的我，可以当场立地成佛。最后上了生煎包，馅鲜汤鲜甜，定是饱腹良方。
美食地：黄泥磅市公安局转盘（渝北区龙塔街道黄龙路112号）
虾王特味餐厅：油焖大虾
开了二年的虾王特味餐厅，以地道湖北味独步江湖。店内所有的虾都是清水虾，虾白肉甜，现场清洗，去虾肠，看得见的干净！要了解湖北，先从一盆油焖大虾开始，虾黄之销魂，好吃得吮指。色泽红艳鲜亮，汤汁浓郁。麻辣中丝毫不掩饰虾的香甜。里面掩藏着的翘头麻辣藕片对于一个藕控者来说实在是人生一件乐事。凉菜最爱外麻里糯麻味足的姜辣凤爪，满满胶原蛋白，吃完了去抓钱妥妥的。干烧田鸡、葱油花甲、秘制田螺、全味虾球、洪湖藕汤、大盆花菜、茄子豆角等等，还有各种湘鄂特色菜品，湘鄂魂重庆味，直叫人生死相许。
美食地：渝北黄泥磅紫福璐94号
虾爬小龙虾品味馆：蒜蓉小龙虾秘密武器：虾爬盛宴
正宗的湖北潜江虾，虾肉饱满多汁，分量夯实惊人，再结合传统的重庆人地道做法分分钟让人路转粉。蒜香味浓烈有味，浸过蒜汁的小龙虾，虾肉中满满的蒜香，再搭配爽嫩感人的小龙虾，瞬觉感觉找到吃货的真谛。霸道总裁“虾爬盛宴”海鲜大拼盘问世，当凭这一张图片，让你站在朋友圈最闪亮的舞台中心，相信我，你可以做到！现在预订还能立减50元，盛惠价只要338元。不同口味的海鲜混合拼是一大特色，还有藕片、土豆、韭菜等20几种菜打底。体验麻辣江湖味的烧烤风味，满足你胃的各种需求，适合5-6人朋友聚餐。
美食地：江北黄泥磅洋河北路6号附5号（力帆体育城旁）；
邂逅虾：特色椒油大虾
店家主推的特色椒油大虾。凭借着出奇的味道自然养得一身的傲娇。吮吸一口龙虾汁，汤汁美妙得让人惊呼呐喊！有着泰国冬阴功的酸辣味，又携带着清香麻辣的青花椒味，经过爆炒油焖之后，虾依旧那样的鲜嫩感人。老板专门从湖北潜江请过来有10几年掌勺经验的厨师，融合了湖北味与重庆味的精华。经过提取山胡椒的汁液，融合龙虾烹制，再加上青花椒的爆炒，不管是虾肉还是虾汁都获得了到场食客的一致好评！
