导读:如果问你心目中最能代表重庆形象的食物，你会回答火锅还是小面？随着央视《嘿！小面》和《舌尖上的中国》的播出，重庆小面已经成为除重庆火锅外的第二张特色餐饮名片。
一家路边摊面馆坐满了吃面的顾客，而比家装修还不错的面馆除了服务员几乎没有顾客。上游新闻-重庆晨报记者平索茜摄
如果问你心目中最能代表重庆形象的食物，你会回答火锅还是小面？随着央视《嘿！小面》和《舌尖上的中国》的播出，重庆小面已经成为除重庆火锅外的第二张特色餐饮名片。
根据重庆小面协会的数据显示，重庆主城九区加涪陵、万州、永川等区域，已经有8.3万多家小面馆。小面馆遍地开花的同时，近段时间也不断有读者向上游新闻-重庆晨报报料：小面馆关门，而且连工资都发不起。
重庆小面该向何方发展？上游新闻-重庆晨报记者进行了调查。
门店转让，员工几月未领工资
近日，冉先生向上游新闻-重庆晨报报料称，他9至10月期间在北滨路重庆盅盅面工作一个月，但门店因为经营不善跟换老板，自己辞职后至今也没有领到拖欠的一个月工资。
九龙坡的王先生也遇到类似的情况，他在万象城一家面馆工作四个月后离职，因为店铺关门，其中两个月的工资至今没有拿到。
有人曾戏称：在重庆，有人的地方就有小面馆。为何重庆人民每天都离不开的小面，面馆却发不出工资？上游新闻-重庆晨报记者调查后发现，小面馆因为经营不善而关门的现象在重庆的大街小巷并不少见。
在渝北区嘉州路，临街的门面几乎清一色的都是餐饮店，其中面食为主的面馆更是占据绝大多数，然而这些餐馆的生意可谓“冰火两重天”。23日中午用餐时间，一家面馆门前等待用餐的市民排起了长队，而另一旁餐馆内仅有寥寥几人用餐。
曾经有人开玩笑：在重庆开小面店，保准挣钱。然而上游新闻-重庆晨报记者调查后发现，情况并非如此。在渝北区胡杨路一家装修豪华的小面馆，大门上已经贴上门面转让的标识，南岸区四公里一家面馆也因经营不善关门……
快速扩张，缺乏有效管理方式
小面店快速扩张的同时，伴随的也是高关门率，而所谓的投资少、风险小、回报快等特点似乎也并不存在。
“相比于豪华的装饰，我还是更加倾向于味道。”一位市民表示，现在越来越多的面馆装修越来越精致，但不少味道方面相比传统却没有优势。上游新闻-重庆晨报记者随机调查采访了20名市民，有14人表示更加倾向味道较好但装修一般的面馆就餐，仅有3人选择店铺装修决定是否就餐，另外有3人表示无所谓。
一家连锁面馆前经理表示，现在不少新开的小面馆走所谓的创新高端连锁模式，盲目的进行店面扩张。“我以前工作的面馆在两年时间内，在重庆主城开了十多家直营店。”这位前面馆经理表示，盲目扩张的同时，管理方式和人员配备方面也存在着不少漏洞，最终他所在的店铺也不得不在开业一年后选择易主，成为一家加盟店。
“据我了解，重庆的小面店，真正盈利的其实并不多。”这位经理表示，这样的情况同样出现在重庆其他连锁经营的小面馆，而一些规模小、环境一般的小面店反倒生意火爆。
支招：品牌推广走得更远
重庆小面协会负责人、有“重庆第一面痴”之称的“123台灯”李杰平表示，对于小面行业快速扩张，只追求量而不追求质的情况，他也有所了解。“长久以来，重庆小面都缺乏品牌推广。”李杰平说，如今有资本进入助推重庆小面业发展，对于打造重庆小面品牌其实是有帮助的。
但对于环境并不算好、装修普通的传统小面来讲，这样的是否会削弱其势力？李杰平表示，传统小面在口味、工艺方更加具有经验，同时在天然条件和口碑的累计上也更具优势。
“只有将两者相结合，才有可能走得更远。”李杰平表示，利用传统小面的口碑以及味道，再借助有资本进入的全新重庆小面在品牌塑造和营销方式方面的优势，二者互相促进融合，才能有利于重庆小面品牌的整体提升。
上游新闻-重庆晨报记者傅柃畅
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《多家小面馆员工称几月未领工资重庆小面赚不到钱了？》相关参考资料:
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