来源时间为：2022-12-12
鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭
2022-12-1215:45:31来源:
北京
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烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
（视频观看更详细）
烧鸡公的传说，最先出自于重庆市的璧山区，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜源自-【百度百科】给大家参考下。
今天我们就来制作这道好吃的烧鸡公，再口味上比较丰富，制作比较简单，可以根据这样的味道进行改良做出其他的口味。让鸡肉更麻辣鲜嫩可口，下酒又下饭一道重口味的下酒菜。
【重庆烧鸡公准备食材】
主料：鸡肉750克
配料：菜籽油适量姜20克蒜10克香菇20克青红花椒10克郫县豆瓣酱10克烧鸡公酱料包/火锅底料70克青红花椒100克冬古一品鲜酱油15克啤酒150克香菜适量
【重庆烧鸡公制作流程】
烧鸡公肯定要选用老公鸡的肉质更好，如果没有老公鸡也可以用走地鸡或者三黄鸡，在口感上没有老公鸡吃起来那么鲜嫩Q弹。
将鸡肉进行改刀，切成大小均匀的块状，这样方便统一成熟入味。
做川菜基本要使用的是菜籽油比较香，这样做出来的颜色更加黄亮，口味上更纯香浓厚。
菜籽油有生和熟，如果说熟菜籽油差不多冒烟就可以使用，如果使用生菜籽油我们就要把菜籽油烧冒烟再等一会儿，菜籽油烧熟烧透。然后锅中下入姜片和蒜子一起中小火煸炒出香味。
煸炒出香味的菜籽油，加入不焯水的鸡块下锅进行煸炒。将鸡肉表皮煸炒金黄香味出来就差不多，这样的目的主要就是去腥增香，也把鸡肉的水分锁住，这样鸡肉烧的鸡肉就不会发柴。
鸡肉煸炒金黄色后再加入豆瓣酱和葱片，再泡过水的青红花椒粒，泡过的花椒粒炒的时候不容易糊。
因为烧鸡公是一道重口味的菜品，可以根据个人口味进行微调，喜欢吃辣可以再放辣一些，如果不喜欢太辣可以适当辣椒即可。
再加入泡制过的香菇，为什么要加入香菇呢？因为香菇本身比较香也比较鲜，跟鸡肉的香味和鲜味刚好比较融合。
最后加入烧鸡公专用酱料包或者是火锅底料包，两者都可以，两款调料包的香味和辣度比较好。
再下入冬古一品鲜酱油15克、啤酒150克，焖煮20分钟，如果是老公鸡可能需要1个小时左右，做小火烧，普通走地鸡或者三黄鸡20分钟即可，可以提前打开试试口味看合不合适。
焖熟成熟后，最后加入辅料青红辣椒片一起翻炒入味，再次收汁就可以。
我们这道好吃美味的烧鸡公就制作完成，加入少许的香菜就可以，麻辣鲜香适口，开胃又下饭，可以说是一道硬核菜，鸡肉鲜嫩入味，吃完的酱汁还可以进行涮菜吃，可以说是一菜2吃！
【重庆烧鸡公总结】
1:如果使用老公鸡的话加入清水，以没过鸡块差不多，因为老公鸡需要烧的时间长容易蒸发干，普通鸡的话加入清水适量和啤酒即可。
2.鸡肉大小块要切均匀，不然吃起影响口感。烧鸡公这道菜，鸡肉不需要焯水，但是鸡肉一定要新鲜的鸡肉这样不会发柴发腥。
3.如果烧做好之后5分钟，再开小火加热2分钟，这样的烧鸡公等于说再回锅，酱香更浓郁更入味，鸡肉更好吃。
4.根据个人口味，调整放入的干辣椒和郫县豆瓣酱的量。如果不能吃辣，可以少放些干辣椒。
