面食行业流行着面馆加盟，面馆培训两种模式，最近在北方遭遇冷空气。不少的经营者喊加盟费高；原材料费用高，配送麻烦；统一经营投资过大；生意不稳定，利润甚微，精心呵护，苦心经营可是到头来还是有不少的面馆加盟店关门。
成堆开面馆不流行了
去年的中国日报消息称，《重庆小面火到东北仅哈尔滨保守估计就300多家小面馆》，哈尔滨的大街小巷上出现了很多重庆小面馆，记者在走访中发现，这些面馆有的是连锁店，也有的自成一脉，甚至在一条小街上就能看到好几家。后来不少媒体也在报道，牡丹江，大庆，齐齐哈尔，天津，沈阳，淄博，内蒙，石家庄等地扎堆开面馆蔚然成风。以重庆小面品牌的面馆加盟大为盛行，“一阵风”吹遍了各地。
《今晚报》报道，餐饮投资切忌一窝蜂，吃小面吃得“味蕾疲劳，说的就是天津约300家重庆小面门店，一些刚开业不久的小面面馆已悄然关张，一窝蜂兴起的小面市场正在面临优胜劣汰的景况。
山西很多的地方食客拍长队为了吃一碗小面，争先品尝重庆小面的美味，可是拍长队升温快，降温也快，很多的面馆加盟也变得冷冷清清。唯有八碗香果面馆，老北京炸酱面生意稳定，红火。
笔者发现市场上那些其它品牌的面馆加盟店，生意不温不火，老板称；开店很辛苦，利润微簿的不在少数。
经营者说优势不明显
开面馆历来都是自由开店。加盟面馆是近年来经济发展的流行模式。好口味的面馆加上善于经营生意的确火爆，赚钱不少。但在创业大潮的今天，人人都想当老板，开面馆自然成为了很多人成功的阶梯。实践中发现面馆加盟模式并不凸显。高额的加盟费，保证金，原材料供应，统一经营等压力大，繁琐。自己掌握不了核心技术，无的放矢，很多面馆加盟老板称赚钱太少了。加上大部分都是盲目跟风投资重庆小面加盟连锁店，口味不适应导致一边开一边关门的比比皆是。山东王女士加盟重庆小面失败，学兴鑫美食坊的八碗香果面技术月赚数万，她深有体会地说，还是面馆培训好。
图(二)掌握核心技术才是出路
上述事实证明，学一门过硬的面馆技术才是长久生财之道。四川马世华辞去打工职务，学习八碗香果面馆技术在广东投资30000多元开面馆，6年就买了一套价值100多万的房子，还有存款几十万，成为当地最富裕的打工仔；浙江周志军学习的万州小面年收入几十万，面馆生意一直红火；河南杨石凯在总结他的成功经验中就坚持；无论开什么店，都必须自己掌握核心技术，否则就还是一个“打工仔”。
笔者观察，盲目跟风必有失
笔者在调查和总结开面馆的成功经验与失败教训中得出：冲动是魔鬼，盲目跟风必有一失。面馆加盟优势相对弱于面馆培训。投资者一定要根据自己实际量力而行。
