据了解，“沙县小吃”的开店、品牌、产品等管理，并不是很严格，多是沙县人在全国各地开的“家庭作坊”，各干各的。
如今，“沙县小吃”正谋求上市。2011年，沙县成立了小吃集团公司，经沙县小吃同业公会授权，有偿使用沙县小吃注册商标，在沙县小吃发展集中且条件成熟的城市成立连锁店，组建分公司，开展规模经营连锁。据说，该公司未来有可能登陆国内“创业板”。
【专家说法】
技术含量低容易被模仿
以前是土家烧饼，现在是黄焖鸡、鸡公煲、过桥米线等，都出现了短时间内遍地开花的景象，其中不乏混乱。对此，营销专家接受记者采访时表示，很多时候其更像一阵风，突然来了，很快又走了。他们认为，中餐要想做大连锁，就必须迈过标准化的门槛。
加盟商提供支持普遍太少
“这种加盟方式可以称为‘商号连锁’，加盟者交纳一定费用，即可获得商店名称使用权和技术，就能立即创业，成本比较低。”快餐运作策划专家窦伯军接受记者采访时说。窦曾是当年著名中式快餐“红高粱”的重臣，近年来一直研究快餐运作。
他表示，国内小吃一个普遍现象是“小连锁”，加盟总部除技术外，往往不给加盟者提供更多支持，对品牌维护所做工作很少。这导致模仿者纷纷跟风，容易对消费者造成误导，而一些跟风者质量安全不过关，还损害了初创者的利益。“像过桥米线等小吃的技术含量相对较低，经营者多是到城市务工的农民工或者失业者，他们大多不重视知识产权保护，创业初期想不到去注册商标，也不懂怎么注册。而且餐饮商标注册通常需要两三年，代理费用几千元钱，对他们来说也是不小的成本。”窦伯军说。
管理粗放，不利于品牌保护
“出售技术收取加盟费赚钱比较快，小吃经营者往往不会考虑长远的发展，只看到眼前利益，这种粗放的加盟连锁方式不利于品牌保护。”山东财经大学工商管理学院副教授于仁竹表示，出售技术属于特许加盟，而一旦将最核心的技术资源传授给他人，就很难不被模仿。要想在混乱的竞争中保护自己的品牌，与众多模仿者区别开来，除了注册商标，通过特定的标识来加深印象也是很好的办法。“比如麦当劳的黄色M，肯德基的老人头像，有很高的辨识度，如果将小吃的品牌做成特定的标识，并印在餐具等常见的地方，有利于消费者加深对品牌的印象。“如果政策能给予想做品牌的人便利条件，降低他们的成本，加上正确的经营理念，是可以出现大品牌的。”窦伯军对记者说，“关键是要找到一个味道和卖相都符合消费者要求的小吃，而且一定要操作方便，这样便于扩大产品的市场份额，也方便运作。过桥米线基本符合这个条件，现在缺少的是专业的策划和运作。”
为啥不敌“洋快餐”？
提到连锁餐饮的成功，很多人就会想到麦当劳、肯德基等“洋快餐”，中餐为什么出现不了这样的连锁品牌呢？窦伯军说，这些连锁品牌之所以能被迅速复制推广，是因为标准化的管理。“麦当劳、肯德基在全世界的餐厅提供的食物价格和种类都是一样的，店面的装修、服务的水平也都所差无几。但中餐太具有多样性了。相比之下，小吃的可操作性要大一些。”“连锁运作的成本很高，大部分小吃经营者是掏不起钱的，所以很少有成规模的小吃连锁店。”窦伯军说。
《重庆鸡公煲一夜成名装潢菜单相似娘家各不相同》相关参考资料:
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