冬日吃羊肉正能错过重庆著名的老字号餐馆顺庆羊肉馆！日前，百年老店顺庆羊肉馆新店在渝中区石灰市30度街吧隆重开业！崭新的店，不变的却是那记忆中醇厚浓郁味道。开业当天，现场气氛热烈、门庭若市、生意红火。
品牌创立、发展历程
20世纪20年代初，有一位名叫张生的南充人，来到重庆朝天门的水巷子，开了一家专卖羊肉米粉的小店。因所炖制的羊肉汤汤汁味浓鲜香，羊肉耙软细嫩，羊肉米粉口感好、味道鲜，深受中下层大众的喜爱。后来，张老板扩大经营，增加了羊杂汤、羊肉串、红烧羊肉等菜品。生意做大了，总得有个店名吧！因为四川的南充市旧时名叫“顺庆府”，于是张老板给自己的小店取名“顺庆羊肉馆”。
风雨几十年，顺庆羊肉馆曾经历了从朝天门水巷子迁至民族路，解放西路、解放东路、南坪大石路等不同地方，现座落于渝中区石灰市30度街吧迎八方食客。
虽几经沧桑，几易其址，但其经营特色始终未变，经营品种还有所增加，如1955年从南充引进了“粉蒸羊肉”，1992年在学习了新疆烤羊肉的基础上创制了“顺庆羊肉串”。现在顺庆羊肉馆的羊肉制作方式：炖的、炸的、烧的、炒的、凉拌的应有尽有，菜品口味：麻辣的、家常的、咸鲜的、清醇的五味俱全，让人望食兴叹。
顺庆羊肉馆经营的“顺庆羊肉汤”、“顺庆羊肉粉”、“顺庆羊肉串”分别被评为重庆名小吃、重庆风味小吃。
历代传承的产品、技艺和服务
顺庆羊肉馆距今已有近百年的历史，其相关技艺一直传承至今，并在重庆各区县广泛流传。顺庆羊肉馆的羊肉之所以味道鲜美，是和他们选料严格，烹制精细分不开的。
顺庆羊肉汤的炖制工艺：选用羊鲜肉，用水洗净，再放在清水中浸泡，当羊肉中的血水全部浸出，肉质发白时捞出，沥干，切成大块，放入大锅，并掺入清水完全淹没羊肉，水一次掺足，中途不再加水;用旺火烧开，撇净汤面的血沫，放入老姜、料酒、胡椒、花椒改用中火炖制3小时;当羊肉耙软时捞出，晾冷后切成片，装入钵中保持温度。这方法炖出的羊肉汤色泽乳白，味道鲜美，羊肉耙软细嫩。
粉蒸羊肉是顺庆羊肉馆又一特色菜，粉蒸羊肉的制作看似简单，但要做得地道可不容易，一是要调好味，二是要掌握好火候：选用羊腿肉，用清水浸泡，除尽血水，再切成条片，加姜末、料酒等调味料腌制入味，把蒸肉粉加入调匀，再加入菜油、冷羊肉汤拌匀，然后把腌制入味的羊肉片，装入小竹笼内，用旺火蒸12分钟。这种粉蒸羊肉，色泽金黄，鲜香微辣，耙软细糯。佐酒下饭均宜。
红烧羊肉是顺庆羊肉馆的传统菜品。红烧羊肉选用羊肋条肉，先用清水浸泡，去掉血水，改切成条，放入开水锅中汆一下，捞出切成块。炒锅倒入油，把干红辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜米放入炒至出色出味，掺入羊肉鲜汤熬一会，再把羊肉块放入，用旺火烧开，加料酒、醪糟汁、五香粉，挽成节的大葱，改用小火烧至羊肉耙软柔糯起锅。红烧羊肉色泽红亮，味浓鲜香。
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社会荣誉
顺庆羊肉汤1964年获“重庆名小吃”称号
顺庆羊肉蒸笼1991年获市“风味小吃”称号
顺庆羊肉串1991年获“巴渝风味小吃”称号
2013年被评为“重庆老字号”
顺庆羊肉馆，由于受城市拆迁影响，经营场地几易其址，但是其“品质上乘、诚信为本”的经营特色始终没有丝毫改变，经营品种还在不断增加和创新，不断有新品推出。
现在的顺庆羊肉馆作为重庆著名的老字号餐馆，经营场地虽为租赁，但是仍门庭若市、生意红火，老字号品牌深受社会各界好评和广大市民喜爱。
《老字号顺庆羊肉馆回归解放碑记忆里的重庆老味道》相关参考资料:
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