华龙网讯（通讯员张芳文/图）在开县，各种菜品的类型和做法可谓应有尽有、花样百出，有大排档的江湖菜馆，也有雅致的高档餐饮会所，还有集餐饮、休闲、娱乐为一体的农家乐。为弘扬饮食文化，展示开县地方民俗文化和餐饮行业风貌，打造开县美食名片，10月13日，开县首届“名菜名小吃特色菜”评选活动在开县万人大排档美食文化城举行。
评选活动现场
市民对精美的菜品赞不绝口
市民们纷纷冲向自己心仪的美食，尽情品尝，尽管不少热菜已凉，仍然吃得津津有味
上午7点半，工作人员已经在评选现场搭好操作台，备好炉灶、液化器、炒锅、菜板、水、调和油等。8点钟，参赛的厨师陆续把原材料摆放在操作台上，开始点火做菜。菜做好后就送到指定地点拍照，然后由专家评审团评判计分，最后摆在展台上供市民拍照、品尝。
参评单位的厨师们正在紧锣密鼓地进行着。友谊大酒店共有7道菜参评，厨师点好火、倒上油，待油温差不多的时候，便把切好的鳝鱼倒进锅里。“滋……”随着一声轻微的声音，伴着一缕白烟，厨师用勺子不时翻腾，并加入配料和调料，不一会儿，一道色香味俱全的家常鳝鱼就出炉了。
“太漂亮了，舍不得吃啊！”展台上，市民们对精美的菜品赞不绝口。金科大酒店的馋嘴锅饼造型独特，酥肉做成的假山造型栩栩如生，锅饼酥香可口。在传统菜的基础上，既保留了原菜的本色，又提高了鲜度和营养价值。
评选结束后，市民们纷纷冲向自己心仪的美食，尽情品尝，尽管不少热菜已凉，仍然吃得津津有味。
参赛菜品“桔乡团春仔鸡”
75个餐饮单位240道菜品参评
最终评选出10道“开州名菜”、5道“开州名小吃”、50道“开州特色菜”
据了解，本次评选活动从8月24日启动报名，凡在开县内工商注册、合法经营、符合食品安全要求，经营中餐的饭庄、酒家、酒楼、餐馆、小吃店、快餐店、菜馆、面馆等，能够代表开县地方风格与特点，经受市场检验和认同的菜品、小吃均可申报评选，分为报名、资格审查、专家评审、公示、审定、颁奖6个环节。
开县临江镇谭家食府的特级厨师谭传福告诉笔者，他非常高兴能够参与这个评选活动，既能对企业起到宣传作用，让更多人了解、品尝他的菜品，也提供了一个与同行、专家交流的机会，对自己厨艺的改进和提升有很大帮助。
据介绍，本次活动一共有来自开县75个餐饮单位，240道菜品参评，最终评选出10道“开州名菜”、5道“开州名小吃”、50道“开州特色菜”。
7位国家级烹饪专家组成评审团
主要从色泽、香味、味感、造型、营养、创意和地域特色等多方面进行评选
此次专家评审团，由开县县内外具有较高知名度的7位国家级烹饪专家组成，专家评审组在现场逐一进行专业评审，保证本次评选活动的公平公正。
现任市餐饮协会秘书长、国际烹饪艺术大师、国际美食评委、《重庆美食》总编张正雄介绍，评选标准主要从色泽、香味、味感、造型、营养、创意和地域特色等多方面进行评选。经专家严格评审进入下一轮公示阶段的菜品共87个，其中开州名菜23个，开州名小吃5个，开州特色菜59个。
开县商务局局长周贤高介绍，获评“开州名菜”“开州名小吃”“开州特色菜”的菜品或小吃将由县政府、市饮食行业协会联合命名、授牌，颁发证书和奖金，并印制《开州美食》宣传画册，同时在县内相关媒体和美食节广泛宣传、推广，并将形成长效机制，每两年举办一次，挖掘具有开县浓郁地方特色的菜品，带动餐饮业和旅游业的发展。
