来源时间为：2017-11-10
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餐饮选址看地段看人流量，但是除了这些外，开餐厅还需要考察铺面本身的指标，比如消防安全、楼高等。
01
房租要求
单月房租好在预估营业额的1/4—1/3以下;好无转让费;能够保证3年以上的租期;
房租可有适度递增，但尽量递增变缓或是递增数值越小越好(递增幅度不能超过8)。
不建议投资养店期过长的店面，虽然房租相对划算，但是如果养店期过长，也容易夜长梦多，所以一般建议养店期好在半年以内为宜。
02
面积要求
依据自己开店的定位以及资金实力来确定使用面积。小店使用面积在50—100平方米为更佳，上限面积为200平方米左右，因为这样的面积可以具备足够的使用功能。而如果是大型的餐饮则可以考虑面积更大的。
03
楼层要求
如果是商场内，以临近电梯，或是影院等人流量大的、房租显眼的区域为宜。
如果在商场避开星巴克等一线大牌的店面也是不错的选择，房租相对便宜，避开直接竞争。
如果是临街商铺，一般建议一二层好，其中二层面积可以稍大，因为更安静，房租也更合适。
如果是独栋，则考虑面积、内部结构是否合适。当然，如果店主擅长网络营销，玩转圈子的能力很强，也可以选择楼层里面，以及巷子、居民楼下，甚至是大厦的屋顶天台。
重庆小面
餐饮行业与其他行业最大的不同之处，就是从业经验非常关键。有没有餐饮行业的从业经验，是选择加盟和自己开店的一个非常关键的分界点。
“首次开餐饮店应该是选择加盟好。”选择成熟负责的加盟品牌，可以从这个品牌加盟过程中，彻底了解餐饮开店必须知道的选址要求、人员管理、装修管理、财务核算管理等餐饮业全面的管理经验。只要选择的餐饮加盟品牌好、定位到位，选址等没有问题，成功率肯定有保障。
首次创业就选择自创品牌，成功率相对较低。虽然现在不少成功的餐饮从业者中有很多首次就是自创品牌，但他们大多都是曾经长期从事餐饮行业，并且是从业者中的佼佼者。
很多自创的品牌和模式，都来自经验丰富的餐饮从业者。对初次从事餐饮行业的创业者来说，建议加盟或合作，这样会少走很多弯路，同时也不会浪费资金，这样成功率会更高。
对于餐饮创业者来说，加盟品牌的益处非常明显。首先，加盟品牌本身具有的品牌效应，可以让你很快进入正常的经营状态，享受转化来的效益。另外，加盟品牌已经具有相对完整的经营管理培训体系，可以降低经营上的失误。比如市场推广和客户管理的持续性和有效性；完整的加盟企划、管理制度、运营手册、培训手册和稳定规范的供货渠道等，以及人力和财务日常运作方面的系统支持。
定制设备
三大件和小件物品
厨房设备包括厨房三大件和小件物品。三大件：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到当地的批发市场上去购买，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷
到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
装修重要吗？重要，但这不意味着就要花大价钱搞豪装，装修风格应该根据自己的餐饮店类型来进行选址，假如你做的高端餐厅那么装修奢华点无所谓，因为要匹配的上，假如是一间走中高端的餐饮店，可以考虑做有特色的装修，但假如只是一件小餐饮店，可以选择极简的装修，一来不会给本来就小的空间增加负重感，而来可以让人觉得干净整洁，产生小而美的印象，从感官上给消费者提供更好的体验。
另外，装修的进行也都是为了让消费者能得到更好的体验，当只靠装修带来的体验终究是表面的，因此除此之外要从其他方面入手，例如提高工作人员的素质，增强工作人员的服务意识，对菜品的优化升级，让消费者能有更好的体验。
品质与盈利的转换
品质品质品质，这是重中之重，我们都知道开店耗时耗力还耗钱，假若能在材料上节约成本也是一个选择，然而在材料上控制成本不代表就只能选择品质低劣的炒料，这种做法绝对有餐饮店存在，然而这也是一个非常不可取的做法，举个例子，有一次和朋友去菜市场，买猪肉让老板洗干净姣碎，结果老板说没水了没得洗，我们只好自己拿回家手切，当时普遍也去了个客户买了很多猪肉，说自己开店的，不用水直接姣就好了，于是我愣是看了那位客户很久，没别的，就想记住这老板的样子，下次要是进了这家店就赶紧撤。
其实你要做的不是为了节约成本而在材料上偷工减料，而是提高品质从而带来利润，假如无法将品质和盈利两者之间的关系做到很好的转换，那么你觉得你还能拿什么去拯救你的店？
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转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第2步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士——好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第3步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。找厨师的两种常见途径：
①老板直接点将
这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，更大限度地发挥各自的价值。
②承包给别人做
找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。
这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。
缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
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