重庆小面一二两的事儿
“重庆十八怪”其中有一怪，叫“不吃小面不自在”。几年前，纪录片《嘿！小面》更是让重庆人最亲切的市井美食——重庆小面广为人知。
在重庆，没有人能天天吃火锅，但是几乎没有人每日是不需要靠小面“醒胃”的。滚烫的面条，火红的汤汁，绿油油的小菜，一勺最爱的浇头淋下，麻、辣、鲜、香，一天的激情就此燃起。
无论是开着宝马的土豪，还是光着膀子的棒棒儿，10个重庆人中，每天至少有三个都会吃上一碗小面。小面作为重庆人早、午餐的主打，从少年到壮年，没吃三千碗至少也吃过三百碗;如果按照一个碗碗儿十公分高度算，每天在重庆吃掉的小面，碗碗儿摞起来比三十个珠穆朗玛峰还要高。从学校到社区，从步行街到旮旮角角，小面摊摊像是时光流淌中剥落下的记忆碎片，霸占着山城的每一个角落。
汪涵在湖南卫视《天天向上》里作为重庆女婿也说过，重庆小面和外地面食相比更加纯粹，看起粗糙，实则讲究。靠佐料取胜，是口味层次很丰富的面食。
仇婆的小面选用上等的涪陵乌江榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎，保留原本的滋味;花生碎颗粒饱满、选择富硒黑花生;蒜不能用蒜泥，不然蒜香盖过面香，要先捣碎冲入高汤变为蒜水;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。
重庆人吃惯了重庆小面，出门在外很不习惯。小编原来在外地进修半年，学员多半来自南方，不习惯北方饮食，建议食堂增供“小面”。食堂从善如流，很快在开启了“面条窗口”，然而端在手上的绝非重庆小面，除了芝麻酱味，就是加了些辣椒水，哪有一点重庆小面的味道。北方人误会了重新小面，以为加了芝麻酱就是小面了，谬矣。而老重庆人自有一派骄傲，他们不愿意轻易改动岁月变迁中难得的一份安逸，在人来人往中坚守着最得意的“独家味道”。
仇婆作为现代化的小面品牌，不但传承着重庆小面的历史记忆与情感，更是担负着重庆小面产业化、影响力的提升，从传统走向现代。
《重庆小面一二两的事儿》相关参考资料:
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