2014年，重庆小面市场尚不健全，鱼龙混杂，什么样的培训商都有。可以说，当时几乎所有的加盟商都是由一个复制而成无数个的工业化产品。也因此，他们的模式总是惊人的相似。
‘说实话，我决定做重庆小面的时候已经不能算是【第一批吃螃蟹】的人了。那时候的重庆小面培训市场虽然算不上饱和，却也不空缺。但我坚持要做，是因为我看到了当下市场存在的弊端。“
当时不管是做加盟还是做培训，大多数小面品牌都有一个方面做得不到位，那就是全流程服务。基本上加盟客户到重庆学完技术回去以后，品牌与客户的关系差不多就中断了，后期服务很少，这增加了客户创业失败的风险。而2015年开始不断有新开的重庆小面店倒闭，关门的新闻，其实就是这些店没有得到完善的创业服务的一个必然结果。
差异化服务奠定基础
有研究者根据2015年和2016上半年的行业大数据分析发现，咨询重庆小面加盟和培训的客户中，80以上是初次创业，其中又有86以上没有餐饮业从业经验。这两个因素叠加导致他们基本上都是门外汉。学到技术以后，开店成功几率也不高。
杨军敏锐的抓住了这个市场机会。他从海尔集团、芒果网等企业挖来门店选址专家和企业运营经验丰富的人才，特别推出针对加盟客户的全流程全方位创业服务。
“我们的服务包括前置服务和后期支持。前置服务就是从选址开始，我们的工作人员就亲自上门考察介入，到门店装修、开业准备、菜单设计、开业活动等一系列服务都专人跟进，后期服务就是从财务分析、门店管理、平时活动促销、进销存管理等各方面提供服务。而且都是免费的。”
目前，行业里提供这么全面服务的品牌确实少之又少，派人亲自上门选址服务可能只有煮打哥唯一能做到。这些举措很快让杨军和他的品牌在行业立足，并且扶持了一批成功的加盟店。这些店又成为了他的活广告，帮助他进一步发展。
技术迭代不断优化
在产品技术方面，杨军花了半年的时间到处拜师学艺。其中有十年老店，也有新生但人气火爆的新店。杨军用自己的逻辑将所学到的比较零碎的知识点按照一碗面的成型归纳了一个时间上的逻辑顺序，再将其按框架编写成了行内第一本有关重庆小面的教学教材。
“为了这个品牌，我们的确是花了很多精力和心血。刚开始的时候也是困难重重，口味时好时坏，品质一直不稳定，为了解决这个bug也是想了很多办法，最后请一位国家特级调味师评委做我们的技术顾问，并且花了大价钱去解决供应链，这样技术基本成型。我们的小面技术从开始到现在经历了三次迭代。
做人比做面更重要
‘可能因为是后生晚辈，所以我们做事情必须要更用心一些。套用一句话，我没有先天优势，努力是我后天唯一可以做到的事情。所以面对我们的客户，我们讲究“真诚”二字。只要他们有需要，我们能做到，就尽量想方设法帮助他们。我们的关注的不是今天有多少客户加盟，而是今天我们的加盟店盈利状况如何。其实加盟客户的拓展都是副产品，心思不要花在开拓新客户上，而是花在服务老客户上。你前面的做好了，其余客户加盟是顺水成章的事情。’
后记：重庆小面现在已经是重庆美食的一张响当当的名片，孟非的小面、遇见小面等品牌已经成为一种现象，但是他们都是在外省。希望这个行业多涌现出杨军的煮打哥这种用新理念、新思路去经营的本土品牌，让重庆小面更加精致，更加多彩。
《怎么开面馆，却不去做律师：煮打哥重庆小面总经理杨军》相关参考资料:
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