来源时间为：2022-12-18
小店归来④丨心情不好，就来一碗重庆小面吧！2022-12-1818:43:27来源:上游新闻
重庆市渝中区民生路上，有一家24小时不间断营业的面馆，哪怕夜再深，屋内暖黄色的灯光也一直没有熄灭过。
“来碗面，海椒放多点！”有人走进店。“要得——”服务员刘孃孃赶紧应声，为清晨来的第一位客人煮了面。浇上两勺软糯的豌豆，一勺油浸浸的肉酱，撒上碎芽菜和新鲜翠绿的葱花。
城市在一碗重庆小面中苏醒过来。
“第一锅煮面的汤沸腾时，还有点激动”
老顾客陈永熙穿了双拖鞋就跑下楼，直奔面馆。
他喊了一碗牛肉肥肠混合。面端到眼前，先拌匀佐料，再深吸一口气，似乎要把四溢的浓香都吞进肚里。“早上来碗面，一上午都精力十足！”陈永熙说，一个月前，这个区域还是高风险区，门口竖着铁板。”嘴巴再馋，也只能自己在家煮面，意思差了太多……”
“那段时间，很多客人喊我们做外卖，我们都没做。”刘孃孃一边娴熟地摘去空心菜末端的老叶，一边解释：“你看嘛，面煮好了端上桌，我们都要催客人赶紧吃，不然味道就变了。何况煮好后再送到家里呢。不能现吃，就不是一回事了，不能砸自己的招牌。”
小店整个11月几乎都在休息中。重新开门第一天，当第一锅煮面的汤沸腾起来时，刘孃孃说，心里还有点激动。“煮了几十年面，街坊邻居都认可我们。没有什么比下起面来得劲儿，没有什么比看客人大口吃面更开心！”
“孃孃，面起硬点，少面，多菜！”听到这些熟悉的“术语”，刘孃孃站起身，又是一声“要得——！”尾音拖得老长。
老顾客又一个个来了
“开门了哟，欢迎大家都回来吃面！”店老板的儿子陶旗给客人群发了信息，没有寒暄，简简单单。
阔别一个月，老顾客又一个个来了。
没半句废话，在桌边找个舒服的姿势坐下，点一碗最喜欢的口味。
手机放一边，拿起筷子几个来回，边吃面边砸嘴，再端起碗把汤喝完，嘴一抹。付款，走人，干净利落。
这是重庆人对小面最大的尊重。
“来我们这里吃面的，有打工一族，也有身价上亿的老板。”刘孃孃笑眯眯地说。
不管什么身份，埋头吃一碗面，在面条的麻辣鲜香中，众生平等。
如今，面馆又渐渐走上了正轨。
每天早上5点，肉贩把前一天预定的数十斤去皮后腿猪肉绞成的肉末，准时送到面馆门口。师傅手持铁铲，搅动铁锅里的肉末熬制肉酱，加入油辣子、花椒，逐渐黏稠、生动。
20岁出头的陶旗对于煮面已算得上半个行家。比如看似随意放的蔬菜就有区别：空心菜不易混汤，但多放一会儿就会变色；要是用莴笋叶，能长时间维持青翠，却容易混汤，因此每个细节都有讲究，如何扬长避短也是考功力的。
调料是小面的灵魂。最基础的就有十多种，辣椒、花椒、花生、猪油、芝麻酱……随着客人越来越多，陶旗加快了挑面的速度。
