来源时间为：2022-04-28
重庆这家原本没有名字的小面，竟然排名第一，成了非遗美食
2022-04-2812:05:06来源:
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重庆小面虽然不像北方小面一样，胜在小面制作精良上，但是重庆小面靠着他独特的调料搭配也是生意红红火火，在重庆的大街小巷都能遇到重庆小面馆，可见重庆小面对当地人的最要意义。每天早晨吃上一碗麻辣鲜香的重庆小面，真是一大乐事。
20多年前，一个老太婆在重庆杨家坪建设长家属区摆了摊摊煮面，慢慢就被大家喊成老太婆摊摊面。这家开始连名字都没有的小店，而现在在全国开了无数个加盟店。甚至还有学员慕名来到秦云老太婆摊摊面来学习重庆小面制作工艺。
秦云老太婆摊摊面曾经在重庆小面中排名第一，包括《舌尖上的中国》、《嘿小面》都曾经报道过这家店。秦云老太婆摊摊面在总店店门口悬挂的一副对联“人生苦短岂能面面俱到，小面二两胜过斤斤计较”，一直激励着他们百尺竿头，更进一步。
他们家厨房是开放式的，保证了制作过程的透明，保证小面的卫生。现制作好的小面油泽红亮，直接默认宽汤，加入了面汤的宽汤小面，更讲究作料的品质和精准度。重庆饮食讲究麻辣鲜香，小面也是如此。他家面是定制面还是比较劲道的，搅拌面的过程中就能味道菜籽油和复合型酱油的味道。
重庆小面爱好者对这碗面的评价褒贬不一，但是大多数的消费者喜欢到他们店去吃面，生意好食客多就有他存在的市场价值和意义，每一家有点名气的面，都有不少江湖故事和杂谈，他家也不例外，所以不管外面的声音如何，只管专心做面和做生意。
现在说道面的本身，他家的面起的有点硬，不过点餐的时候可以特别要求把面煮耙一点。海椒、花椒及配料的选择还是很用心的，看起来就是很有食欲的，面里面也放了很多芝麻，芝麻的香味还是比较重的，嚼到嘴里能感觉到白芝麻的香味。不过可能因为菜籽油、酱油、海椒、花椒都想挑出来当这个面的主角，让这碗面失去了层次和平衡。碗底起提鲜的榨菜粒和葱花也很多，呼油喝汤后汤底味道有点咸。
他家主打干馏碗杂面，豌杂软糯嫩耙，杂酱的肉很鲜且入味，色泽油亮，口味甚佳，如果觉得吃起来有些干可以配上一碗豆浆润一润。他家的肥肠面和牛肉面也是非常受欢迎的，牛肉很大一块，但只有3坨，让人感觉分量不足。肥肠不是很耙略微有些劲道吃起来糯糯的也惹人喜爱，特别是原汤的汤色透亮让人垂涎欲滴。
其实重庆小面在老百姓心目中没有排名第一的说法，每家店各有各的特色。作为重庆小面爱好者，还是希望秦云老太婆摊摊面能够代表重庆小面，越走越远，越走越好。另外提醒大家，他家分店加盟店的营业时间不一，一般情况白天都在营业，但是总店只卖早中午，前去品尝的伙伴注意时间，建议不要饭点去，因为人实在太多难得排队。
