这种大热天，大胃居然也有没胃口的时候，简直愧对自己资深吃货的身份啊。翻翻家中仅剩的食材，发现可以做上一道好吃火爆的开胃菜——重庆辣子鸡～～辣子鸡外焦而不干，里嫩而不腻，每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。
辣子鸡要想好吃，仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少，如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话，最佳女配角干红辣椒当仁不让！
食材
/鸡中翅/小鸡腿/花椒/辣椒干/鲜辣椒/
/酱油/盐/蚝油/料酒/胡椒粉/姜片/蒜末/
步骤
●Step1.准备各样材料备用。(油很关键，用菜籽油做味道特别香)
●Step2.干辣椒和湿红辣椒分别切成小段备用，干辣椒需要用清水浸泡发软。
●Step3.将鸡中翅和小鸡腿清洗干净后砍小鸡块备用。
●Step4.盛在碗里，依次加入姜片、料酒、酱油、蚝油、盐、胡椒粉。
●Step5.抓捞均匀鸡肉和调料，腌制等待20分钟左右。
●Step6.将菜籽油加入到炸锅加热。
●Step7.中火烧煮至冒出白热气，证明油到合适的温度了。
●Step8.放入沥干水的小鸡块转为小火炸至金黄色的鸡块。
●Step9.炸好后放在碗里乘凉备用。
●Step10.另起热锅，加入适量的菜籽油，爆香蒜末后再加入湿的鲜辣椒段翻炒冒出辣椒味。
●Step11.再倒入干辣椒段和花椒翻炒出香气。
●Step12.再加入鸡块，炒至均匀就可以出锅了。
大胃小巧妙
1、选用鸡中翅做辣子鸡，要比用鸡腿肉好吃而且还口感特别好。
2、鸡翅经过两次炸制口感更好。
3、炒制的过程中一定不要放水，放米醋和料酒不仅让鸡肉快速入味而且还不上火。
4、辣子鸡烹料酒使盐、糖、花椒的味道与鸡翅融合，辣椒也不会炒得很糊，色泽好看。
《辣子鸡吃得就是这股劲爆辣！吃着才过瘾》相关参考资料:
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