重庆，以美食、美女、美景闻名。美女咱不说了，满大街到处都是美女。今天咱们来说一说在重庆不得不吃的美食。是不是口水都要流下来了？这些是“骨灰级”吃货拥有的重庆美食攻略。
火锅
提到重庆美食，给人印象最深的应该是热辣火红的火锅。火锅，已经成为重庆人的基本生理需要。没有火锅的人生是淡然的、没有激情的、失去色彩的。
重庆火锅发源于长江之滨，最初为船夫和纤夫所创。现在重庆当地比较出名的火锅店有“德庄”、“刘一手”、“秦妈”、“苏大姐”、“巴乡鱼头”、“小天鹅”等等，基本上都在南滨路的餐饮娱乐街上设有分店。如果受不了麻辣的刺激，可以选择麻辣、清汤底料分隔的“鸳鸯火锅”。
TIPS：
当地人口碑不错的几家火锅店：
【高档场所】以洪崖洞的“洪鼎美人美火锅”为代表，环境非常好，颠覆传统火锅餐饮模式，多种锅底，每人一锅，88—168元/人。
【中档场所】解放碑的小天鹅火锅、齐齐火锅，上清寺的秦妈老火锅，南岸区政府对面的德庄火锅就是比较有名的火锅中档场所，人均消费50元左右。
【平价场所】主要集中在渝中区民生路夜市，上清寺夜市和下半城(比如十八梯)众多的街道里面，那里的“老油小火锅”，人均消费30元左右，很受学生欢迎。
小面
重庆有一种美食与火锅一样出名，那就是重庆小面。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。
小面之所以称“小”，并不是指面条本身的大小，而是指素面，区别于添加了肉类(如杂酱、牛肉、排骨)和其他材料(如豌豆)的面，除了面，只添加少量青菜。所谓小面，就是面条不放任何浇头，只放一些作料，然后把作料和开，就可以吃了。
江湖菜
所谓江湖菜，指一般没有经过正规培训的江湖厨师自创的菜式，因为重庆人不墨守成规，又追求刺激，当厨的也就不爱照菜谱做菜，怎么麻辣怎么来，属于“野道”。判断一道菜是不是江湖菜，最简单的办法就是看厨师做菜是不是一把一把地往锅里甩辣椒了。
在重庆，江湖菜大概在上个世纪八九十年代开始流行，最早是出自歌乐山镇一个叫林中乐的路边店推出的辣子鸡，之后南山泉水鸡、翠云水煮鱼、麻辣虾、泡椒兔、邮亭鲫鱼、烧鸡公等江湖菜各领风骚一两年。别的地方也提江湖菜，但终究不能像重庆的江湖菜那样，从视觉和味觉上给人轰轰烈烈、酣畅淋漓的感觉。
TIPS：
当地人口碑不错的几家江湖菜：
阿标私房菜馆
如果没有熟客带路，最好不要擅自闯入阿标私房菜馆。其一：他的店没有店名，也不在路边，混淆在一栋老式的居民楼中;其二：阿标性情乖张，看不顺眼的人一律不予接待。
阿标的店其实不太像一个餐厅，他的厨房竟然没有冰箱。因为他的食材都是现买现做;调料瓶中也没有味精和胡椒，阿标说那些东西会把脑袋吃坏;更妙的是餐室旁边的小屋居然是间发廊，阿标不但是一个厨子，也是一个美发师。
这里的熟客都知道阿标的“霸王规矩”，60元一人收费，8人以下不接待，不能点菜，吃什么全是他说了算。如果以上规矩你都能悉心遵守，接下来便可以在一张硕大的绿色原木长桌旁坐定，听着阿标喜欢的印度音乐，看长头发的酷阿标像个神奇的魔法师一般，从厨房里变幻出各种美味佳肴了。
地址：上清寺求精中学对门中国银行旁。楼梯上去，第一家。
吴抄手
调馅非常考究，肉茸要保持充足的水分，制好后的馅能浮于水面。成品特色是滋润滑软，细嫩咸鲜。
鸡丝豆腐脑
观音桥峨眉仙山豆腐脑，用黄豆磨浆制成，食用时加熟鸡丝和各种调料。特色是麻辣鲜香，入口而化，风味别致。
棒棒鸡
以麻辣味为主，选用鸡脯、鸡腿肉，入鲜汤煮熟，敲松肉质，撕成鸡丝，淋味汁。特色是麻辣咸鲜味美，鸡丝细嫩爽口。因在烹制过程中，要用小木棒敲打鸡肉，使其松软，故名“棒棒鸡”。
豆花
豆花多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
油炸洋芋
把洋芋(马铃薯)去皮煮熟后，放在油锅中煎炸，待黄亮熟透后从油锅中捞出，当然，如果有黄橙橙的锅巴更好。稍凉一会，待变脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精盐等配制的调味品即可食用。
烤脑花
烤脑花是重庆地区的一道汉族特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。
好又来酸辣粉
这算得上是重庆家喻户晓的一家酸辣粉，光是在解放碑就有5家分店。尽管如此，无论你什么时候去，一定得排长队。
阿坤甜品的苕皮
苕皮就是苕粉，配料跟酸辣粉一样，不过苕皮的口感更糯，有嚼劲。在阿坤家点一份麻辣苕皮和一份龟苓膏，就可以满足你一天的味蕾。阿坤家的店面一般都很小，很多时间需要等位，或者就站着吃。
芝麻小糍粑
吃糍粑的方法有很多，可以煮着吃、蒸着吃、煎着吃等等，其中最过瘾的就是烤着吃了。咬一口糍粑，那真是里软外香，色香味俱全，让人百吃不腻。
陈麻花
味道酥软，口味独特，如今几乎成为了重庆磁器口古镇的代名词，也成了重庆特色小吃的典范代表，成为了重庆的一张名片。甜味麻花，香甜可口，入口即化，老少皆宜;椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣，深受广大朋友的喜爱。麻辣麻花，重庆口味，集甜、麻、辣于一体，回味无穷。
《“骨灰级”吃货必备的重庆美食攻略》相关参考资料:
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