“说到重庆给人的印象,人门肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的......CCTV的一次节目评选特色美食,排在之前的就是重庆小面,重庆人对重庆的热爱不亚于火锅!”(食谱作者@小清食记)
“工作几年,现在只要一有机会还是要回去看看,而每次最想吃的第一口,不是火锅串串,而是一碗不加任何浇头的重庆小面。”(食谱作者@橙宝小虎)
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“从第一次吃到小面开始,我就一直在想,为什么要叫‘小面’,而不叫‘长面’、‘细面’呢?
后来还专门去查了一下,大部分观点认为,小面是起源于市井的小吃,因为生活条件艰苦,没有丰富的食材,于是就靠各种调味料,在不加任何荤菜的情况下调出的素面。
直到现在,到面店里说‘来三两小面’,老板默认上的就是最普通的素面。”
“喜欢的还可以再配个煎蛋。完美!”(食谱作者@橙宝小虎)
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“重庆小面使用的是碱水面,如果买不到推荐使用超市的袋装拉面,相较于一般的散装鲜面条,这种面不容易起糊,口感比较接近正宗小面。”(食谱作者@橙宝小虎)
“要求完美的,当然是自己和面、自己做。和面是一项技术活,面不能太软也不能太硬,能够保证面劲道可口,和面之后很重要的是醒面,时间保证在20分钟左右。”(食谱作者@小清食记)
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过去因为条件有限而做素面,而精心从数种香辛料开始制作碗料又过于复杂。今天给大家介绍家常但是plus版——在素面的基础上,增加肉酱,香上加香。
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做过的厨友表示——
“比外面买的还好吃!!感谢,让手残党也能做出美味”(厨友@过午不食的麦麦麦)
“好吃到不够吃!”(厨友@shirley芥末)
“超级无敌好吃!一连吃了两大碗!”(厨友@cheese一个)
自制家常版重庆小面,香辣过瘾10分钟搞定
食谱作者:蜗牛gu
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用料
面条1份
葱花,蒜末各1勺
老抽1勺
油泼辣子2勺
花椒粉(或花椒)1勺
香油1勺
选):肉末适量
葱花,蒜末适量
料酒,生抽各1勺
老抽,蚝油各1勺
五香粉1勺
豆瓣酱1勺
配菜:
青菜适量
香菜,熟花生适量
做法
1.(可选)肉酱做法:锅里油热爆香葱花、蒜末,下炒变色,放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1勺五香粉、1勺豆瓣酱,炒熟备用。
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2.调味:碗中放入1勺葱花、1勺生抽、1勺蒜末、2勺油泼、1勺花椒粉(家里没花椒粉,我放的是炸熟的花椒)、1勺香油、小半碗开水。
3.放入煮好的面拌匀,再加入炒熟的肉末、煮好的、香菜。